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奶黄馅冰皮月饼

by im7s 386 收藏 9552 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
8.7%
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量
初级入门

月饼季,做几个冰皮月饼也不错~简单快手。

展开
主料3人份
辅料
鸡蛋2个
细砂糖55克
牛奶50克
淡奶油50克
黄油 30克
中筋面粉25克
澄粉25克
奶粉20克
展开全部辅料
步骤1 奶黄馅冰皮月饼的做法大全

将油和牛奶倒入碗中,加入糖粉搅拌均匀

步骤2 奶黄馅冰皮月饼的做法图解

倒入糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀

步骤3 奶黄馅冰皮月饼的家常做法

使用过滤网过滤一遍搅拌好的面糊

步骤4 奶黄馅冰皮月饼的简单做法

静置30分钟左右后盖保鲜膜

步骤5 奶黄馅冰皮月饼怎么吃

放入锅中隔水蒸25分钟左右

步骤6 奶黄馅冰皮月饼怎么做

将蒸好的面糊用刮刀摊开放稍不烫手后,带一次性手套将面糊揉至光滑后就是冰皮了

步骤7 奶黄馅冰皮月饼怎么炒

如果要做有颜色的冰皮,可以在这一步将冰皮分割成100克的面团,分别加入色粉,我做的是抹茶和可可味,将面团分成了3分,其中2份分别加入了3克的可可粉和抹茶粉,揉至面团颜色均匀即可,盖保鲜膜防止冰皮变干

步骤8 奶黄馅冰皮月饼怎么煮

开始做奶黄馅,鸡蛋加入细砂糖中用手动打蛋器搅打均匀

步骤9 奶黄馅冰皮月饼怎么炖

加入牛奶和淡奶油搅拌均匀

步骤10 奶黄馅冰皮月饼怎么煸

面粉、澄粉、奶粉混合过筛入8中搅拌均匀

步骤11 奶黄馅冰皮月饼怎样煸

加入黄油

步骤12 奶黄馅冰皮月饼怎样做

水烧开,将混合好后的面糊隔水边搅拌,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块,搅拌至变干

步骤13 奶黄馅冰皮月饼怎样炒

盖保鲜膜凉后就可以用了

步骤14 奶黄馅冰皮月饼怎样煮

准备好月饼模具,将奶黄馅和冰皮分成25克一个

步骤15 奶黄馅冰皮月饼怎样炖

花片和模具用毛刷涂一层薄薄的色拉油后,扣紧花片

步骤16 奶黄馅冰皮月饼的制作

用冰皮把馅包好收口

步骤17 奶黄馅冰皮月饼的制作方法

放入模具按成型即可,可以直接食用或放至冰箱冷藏数小时后,口感更佳

成品图
烹饪技巧

取适量糯米粉入锅炒熟后就可以做手粉防粘用,制作的时候会粘手就加些手粉
我用的是50克的月饼模具,皮馅比例1:1

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