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奶香蛋黄酥

by 小鲜肉来了呦 148 收藏 4989 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<2小时
较低热量
中级掌勺

蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种,同时有油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感十分香酥,做法也非常的简单,还不用等待回油,出炉即可食用。

展开
主料5人份
辅料
蛋黄液100克
芝麻20克
高度白酒50克
玉米油300毫升
展开全部辅料
步骤1 奶香蛋黄酥的做法大全

将市售的咸蛋黄浸泡在玉米油中4小时

步骤2 奶香蛋黄酥的做法图解

将泡好的蛋黄取出摆在烤盘上,刷上一层高度白酒

步骤3 奶香蛋黄酥的家常做法

放入预热好的烤箱中,上下火180度,8分钟

步骤4 奶香蛋黄酥的简单做法

烤好的蛋黄放一旁降温备用

步骤5 奶香蛋黄酥怎么吃

将水,糖,黄油,中筋面粉,奶粉和盐一起放入面包机中,选择和面模式,20分钟

步骤6 奶香蛋黄酥怎么做

和好的面团非常柔软细腻光滑,这个就是水油皮

步骤7 奶香蛋黄酥怎么炒

另取一个大碗,将猪油和低筋面粉搅拌均匀,这个就是油酥

步骤8 奶香蛋黄酥怎么煮

将市售的红豆沙平均分成20个,每个20g

步骤9 奶香蛋黄酥怎么炖

红豆沙团圆后轻轻压成饼状,将烤好的蛋黄放在红豆沙上,用虎口慢慢朝上包裹

步骤10 奶香蛋黄酥怎么煸

依次做好20个

步骤11 奶香蛋黄酥怎样煸

将水油面团平均分成20个(自己称量下总量,然后平分) 将油酥面团也平均分成20个

步骤12 奶香蛋黄酥怎样做

用水油皮包住油酥面团,包紧收口,依次做好20个,一定要用保鲜膜覆盖,以免干燥结皮

步骤13 奶香蛋黄酥怎样炒

取一个面团,收口朝上,擀成牛舌状

步骤14 奶香蛋黄酥怎样煮

从上往下卷起来,依次做好20个

步骤15 奶香蛋黄酥怎样炖

收口朝上,擀长

步骤16 奶香蛋黄酥的制作

从上往下再次卷起来,依次做好20个

步骤17 奶香蛋黄酥的制作方法

收口朝上轻轻压扁,擀成饼

步骤18 奶香蛋黄酥的制作大全

放入红豆蛋黄馅儿

步骤19 奶香蛋黄酥的做法大全

虎口慢慢往上收,捏紧收口,将收口朝下,团圆,放入烤盘中

步骤20 奶香蛋黄酥的做法大全

依次做好20个,码入烤盘中

步骤21 奶香蛋黄酥的做法大全

轻轻刷上一层蛋黄液

步骤22 奶香蛋黄酥的做法大全

用手指轻轻摸下蛋黄,干了之后再刷一遍蛋黄,手指头粘一下蛋黄再粘一下芝麻按到蛋黄酥的中间

步骤23 奶香蛋黄酥的做法大全

放入提前预热好的烤箱内,上下火180度,烤30分钟

步骤24 奶香蛋黄酥的做法大全

烤制的过程中要多观察,如果已经上色,避免上色过重要及时加盖锡纸

步骤25 奶香蛋黄酥的做法大全

烤好后取出,稍微放凉就可以吃了

成品图
烹饪技巧

蛋黄用玉米油浸泡,刷白酒这样可以去腥;和好面团一定要盖保鲜膜,防止干燥结皮;包红豆蛋黄馅儿的面皮一次不要擀的太大,防止底部面皮过厚影响口感;表面蛋黄一定要刷两遍,好看又好吃;注意观察烤箱温度,及时加盖锡纸

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