将市售的咸蛋黄浸泡在玉米油中4小时
将泡好的蛋黄取出摆在烤盘上,刷上一层高度白酒
放入预热好的烤箱中,上下火180度,8分钟
烤好的蛋黄放一旁降温备用
将水,糖,黄油,中筋面粉,奶粉和盐一起放入面包机中,选择和面模式,20分钟
和好的面团非常柔软细腻光滑,这个就是水油皮
另取一个大碗,将猪油和低筋面粉搅拌均匀,这个就是油酥
将市售的红豆沙平均分成20个,每个20g
红豆沙团圆后轻轻压成饼状,将烤好的蛋黄放在红豆沙上,用虎口慢慢朝上包裹
依次做好20个
将水油面团平均分成20个(自己称量下总量,然后平分) 将油酥面团也平均分成20个
用水油皮包住油酥面团,包紧收口,依次做好20个,一定要用保鲜膜覆盖,以免干燥结皮
取一个面团,收口朝上,擀成牛舌状
从上往下卷起来,依次做好20个
收口朝上,擀长
从上往下再次卷起来,依次做好20个
收口朝上轻轻压扁,擀成饼
放入红豆蛋黄馅儿
虎口慢慢往上收,捏紧收口,将收口朝下,团圆,放入烤盘中
依次做好20个,码入烤盘中
轻轻刷上一层蛋黄液
用手指轻轻摸下蛋黄,干了之后再刷一遍蛋黄,手指头粘一下蛋黄再粘一下芝麻按到蛋黄酥的中间
放入提前预热好的烤箱内,上下火180度,烤30分钟
烤制的过程中要多观察,如果已经上色,避免上色过重要及时加盖锡纸
烤好后取出,稍微放凉就可以吃了
蛋黄用玉米油浸泡,刷白酒这样可以去腥;和好面团一定要盖保鲜膜,防止干燥结皮;包红豆蛋黄馅儿的面皮一次不要擀的太大,防止底部面皮过厚影响口感;表面蛋黄一定要刷两遍,好看又好吃;注意观察烤箱温度,及时加盖锡纸