奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)

by 安冉An 421 收藏 1790 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
48.9%
蛋白质
13.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

戚风蛋糕 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻非常的湿润,戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。 这次烤戚风用了海氏Q1小烤箱,很成功,感谢。 面粉这次用的是金龙鱼臻选糕点粉,这个面包粉做蛋糕,绵柔口感,细腻绵柔,入口即化,还有浓浓麦香,挑战你挑剔的味蕾。 原谅我,直接从下厨房搬过来的,只是为了给自己看的,记住每次的失败,这次终于成功了,不容易。

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主料
蛋白(3个鸡蛋)80克
蛋黄(3个鸡蛋)50克
辅料
淀粉5克
展开全部辅料
步骤1 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)的做法大全

备料,所有食材提前称重(所有材料无水无油)

步骤2 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)的做法图解

蛋清蛋黄分离

步骤3 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)的家常做法

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面,让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄

步骤4 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)的简单做法

接下来我们打发蛋白,准备好细砂糖,用电动的打蛋器,先-档低速开始打,把一块块的蛋白打散

步骤5 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)怎么吃

打散后转三档高速,蛋白开始发泡,等到透明的蛋白打发至白色之后,直到提起打蛋器有-个小尖勾,这个时候就可以开始加糖了

步骤6 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)怎么做

分三次加糖,第一次加糖

步骤7 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)怎么炒

我们继续开三档高速打发,细沙糖加入之后的蛋白霜会变软,蛋白霜发泡之后会慢慢变硬,然后.蛋白霜开始有阻力,打蛋器会慢慢变重

步骤8 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)怎么煮

一直打发到提起形成尖勾的发泡程度

步骤9 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)怎么炖

.[第二次加糖]我们再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去

步骤10 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)怎么煸

高速打发, -边转动打蛋器,一边打发到再次出现尖勾

步骤11 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)怎样煸

细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾,但这次的尖勾比第-次的细腻多了

步骤12 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)怎样做

第三次加糖]最后我们把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去

步骤13 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)怎样炒

搅拌一下再开二档中速,直到玉米淀粉搅拌均匀

步骤14 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)怎样煮

用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜刮进去,混合均匀

步骤15 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)怎样炖

最好再转一档低速,打器垂直对着蛋盆,在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打,这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡,把大气泡都吸走

步骤16 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)的制作

蛋白霜打发好之后我们需要放在一旁静置一会(大概2~3分钟)

步骤17 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)的制作方法

160°,烤箱提前预热

步骤18 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)的制作大全

把低筋面粉也过筛加进去,然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀,做乳化作业

步骤19 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)的做法大全

.直到面粉和其它材料完全混合均匀,使面糊产生粘性,可以画圈圈,蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了

步骤20 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)的做法大全

过程中看下蛋白,有没有削泡

步骤21 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)的做法大全

蛋白分三次到蛋黄里,拨动结合翻拌手法,把这部分的面糊混合均匀,混合均匀 。。把刚才混合均匀的面糊全部倒入刚才检查过的蛋白霜里,用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊,我们先把边缘的蛋白霜刮进去,然后中间划入,抄起底部,转动蛋盆,往盆边提起,不断重复,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为

步骤22 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)的做法大全

拌匀的面糊我们倒入模具里,倒进去之后用刮刀稍微抹平,然后震动模具,把里面的大气泡震出来

步骤23 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)的做法大全

那我们现在把它送入烤箱,上下火160度,中下层,烤大概40分钟,目测判断就是表面隆起一定的高度,又稍微往下塌一-点,即表示熟透了

步骤24 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)的做法大全

烤好的戚风拿出来之后要在桌子.上空15~20厘米高度摔下去,- -两下就好了,不要拼命摔,这样子是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来

步骤25 奶香浓郁的戚风蛋糕(6寸)的做法大全

面粉这次用的是金龙鱼臻选糕点粉,这个面包粉做蛋糕,绵柔口感,细腻绵柔,入口即化,还有浓浓麦香,挑战你挑剔的味蕾

成品图
烹饪技巧

面粉这次用的是金龙鱼臻选糕点粉,这个面包粉做蛋糕,绵柔口感,细腻绵柔,入口即化,还有浓浓麦香,挑战你挑剔的味蕾

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