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奶香芝士面包卷

by 玉儿小厨房 150 收藏 2169 浏览
烘焙
甜味
<一天
较低热量
中级掌勺

家里养了一个面包娃娃,于是娃他妈每天都在变着花样撸面包,今天在牛奶卷的基础上加了芝士,整个面包不但柔软而且口感更有层次,得到家人的高分好评。写此菜谱为分享也为记录。

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主料
(中种面团)高筋面粉210克
(主面团)鸡蛋50克
(主面团)牛奶30克
(主面团)黄油45克
(内馅)马苏里拉芝士碎适量
(中种面团)细砂糖15克
(中种面团)酵母3克
(中种面团)牛奶130克
(主面团)高筋面粉90克
(主面团)烘焙奶粉10克
(主面团)酵母1克
(主面团)细砂糖45克
(主面团)盐2克
辅料
(表面)高粉适量
展开全部辅料
步骤1 奶香芝士面包卷的做法大全

将配料表中中种面团材料全部混合均匀,揉成面团放温暖处发酵

步骤2 奶香芝士面包卷的做法图解

无盐黄油切成小块软化

步骤3 奶香芝士面包卷的家常做法

约3-4小时左右,中种面团发酵至3-4倍大拿出

步骤4 奶香芝士面包卷的简单做法

面包机的面包桶中加入除黄油外的所有材料,中种面团揪成小块也放入面包桶中

步骤5 奶香芝士面包卷怎么吃

启动揉面程序,约15-20分钟面团能够拉出粗糙的膜

步骤6 奶香芝士面包卷怎么做

加入已经完全软化的黄油

步骤7 奶香芝士面包卷怎么炒

继续揉面15-20分钟,面团揉至完全扩展阶段,能够撑出透明的手套膜,破开洞缘光滑无锯齿

步骤8 奶香芝士面包卷怎么煮

将面团团圆盖上保鲜膜放温暖处发酵

步骤9 奶香芝士面包卷怎么炖

约1.5小时左右,面团发酵至2倍大拿出

步骤10 奶香芝士面包卷怎么煸

按压折叠排气均分成10等份,盖上保鲜膜静置20分钟

步骤11 奶香芝士面包卷怎样煸

取一个静置好的面团参照图片方向擀成成人手掌长度的牛舌状

步骤12 奶香芝士面包卷怎样做

参照图片折叠成一个长方形,右边要稍微压住左边一些

步骤13 奶香芝士面包卷怎样炒

继续按上下方向擀开成约20厘米的面片,中间洒上薄薄的一层马苏里拉芝士碎(注意两头和边缘不要洒满了)

步骤14 奶香芝士面包卷怎样煮

上下同时朝中间卷起

步骤15 奶香芝士面包卷怎样炖

全部卷好后放入烤盘,放入烤箱发酵

步骤16 奶香芝士面包卷的制作

约40分钟左右,发酵至1.5-2倍大拿出,洒少许干粉,割包。(同时烤箱上下火170度预热)

步骤17 奶香芝士面包卷的制作方法

将面包放入预热好的烤箱中,中层上下火170度烤18分钟左右至表面金黄即可

成品图
烹饪技巧

主面团中的鸡蛋和牛奶总量控制在80克即可,因为每个鸡蛋不可能刚刚50克,可以先打入鸡蛋再加牛奶即可
面团发酵时间跟温度环境有很大的关系,主要要观察面团的大小。夏天要避免中种面团发酵过快,可以将面团放入冰箱冷藏室进行发酵,冬天可以将面团放入烤箱开启发酵功能发酵,室温二十六七度时可以直接室温发酵,不管哪种方式都要盖上保鲜膜。当然最完美的是用发酵箱发酵
马苏里拉芝士碎不要太多,也可以用马苏里拉芝士片,但注意边上都要留些空白,否则烤制时会爆浆
烤箱的温度和时间都是一个参考,要根据自己烤箱的脾气合理调整

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