准备好奶油蜜红豆吐司所需的食材: 中种面团:高粉250克,酵母1.5克,细砂糖8.5克,牛奶80克,淡奶油70克,蛋白17.5克,黄油5克。主面团:糖37.5克,酵母1克,奶粉15克,盐3克,蛋白20克,黄油5克 夹馅:蜜红豆适量
将中种面团的所有材料倒入面包桶,启动面包机揉面25分钟
揉至面成团稍具光滑阶段即可,放至温暖处发酵
一发至2-2.5倍大
发好的中种面团撕成小块投入面包桶
将主面团的材料除黄油外一起放入面包机里,启动和面程序,揉面15分钟
暂停面包机,放入黄油,再启动面包机揉15分钟,检查一下手套膜,如果不太好,就在案板上在摔打揉搓一下,到出现手套膜即可
面团滚圆包上保鲜膜松弛30分钟
30分钟后,将面团排气,平均各分成三份,盖保鲜膜松弛15分钟
取一个面团,擀成椭圆形
翻面,撒上蜜红豆
两边稍向内折,自下至上卷起面团,注意将上面的边缘压薄薄的,这样卷起来的时候面团好贴合
将卷好的面团放入吐司盒中
在温度湿润处发酵至7分满后,盖上吐司盒盖
放入预热好的烤箱,下层180度烘焙35分钟
市售的蜜红豆稍甜,可以略减些糖的份量