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奶油泡芙法式美味

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泡芙虽然一直被视作经典的法式甜品,但真正的源地其实是在意大利。1533年,佛罗伦萨名门美第奇家族的凯瑟琳远嫁法国,她的丈夫奥...

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主料 4人份

低筋面粉100克、鸡蛋4个、黄油80克

辅料

160毫升、细砂糖5克、2.5克

奶油泡芙法式美味步骤1 奶油泡芙法式美味的做法大全

黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中

步骤2 奶油泡芙法式美味的做法图解

中火加热至黄油融化,水冒小泡沸腾

步骤3 奶油泡芙法式美味的家常做法

转小火,快速筛入面粉(面粉过筛),快速搅拌,直到水和粉完全融合(面粉要过筛,以免出现面疙瘩)

步骤4 奶油泡芙法式美味的简单做法

待锅底沾上一层薄膜离火,面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移到碗中,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊

步骤5 奶油泡芙法式美味怎么吃

等面团冷却至不烫手时,分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步

步骤6 奶油泡芙法式美味怎么做

用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋,鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加

步骤7 奶油泡芙法式美味怎么炒

把面糊装入裱花袋中,裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用,最后呈现的效果会不一样

步骤8 奶油泡芙法式美味怎么煮

挤泡芙时,泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同,这样在烤制的过程中才能颜色均匀

步骤9 奶油泡芙法式美味怎么炖

挤好的泡芙上面会有个小尖,手沾水把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪

步骤10 奶油泡芙法式美味怎么煸

法帅蒸汽烤箱预热至210度,泡芙放入自上而下第三层,选择【烧烤】模式,先210度/10分钟,再180度/20分钟,表面金黄即可出炉

步骤11 奶油泡芙法式美味怎样煸

通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来

步骤12 奶油泡芙法式美味怎样做

在放凉的过程中可以打发奶油和糖,装入裱花袋,在泡芙的底部戳个洞,挤入奶油

步骤13 奶油泡芙法式美味怎样炒

在泡芙表面撒上糖粉,现挤现吃,口感超棒棒哦~

奶油泡芙法式美味成品图
烹饪技巧

烤制过程中千万不要打开蒸烤箱,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷
面糊一定要烫到锅底有一层薄膜,这样才是充分被烫熟,这是泡芙成功的关键之一
在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度
泡芙烤制的温度和时间也非常关键,先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去
鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度

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