奶油瑞士卷

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
12.3%
蛋白质
26.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<90分钟
较低热量
初中水平

瑞士卷就是蛋糕卷,是蛋糕店里的人气商品,而奶油瑞士卷是最基本的蛋糕卷,当然巧克力蛋糕卷、抹茶蛋糕卷等等也是蛋糕店必不可少的商品

展开
主料2人份
辅料
鸡蛋黄4个
玉米淀粉15克
鸡蛋清4个
细砂糖75克
色拉油40克
淡奶油120克
牛奶50克
展开全部辅料
步骤0

蛋糕材料:蛋黄 4个、细砂糖 20克、牛奶 50克、色拉油 40克、低筋面粉 70克、玉米淀粉 15克、蛋白 4个、细砂糖 40克
奶油馅:鲜奶油 120克、细砂糖 15克
一、打发鲜奶油的做法:

步骤1

大盆里放入冰块
将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中,放蛋白的容器不可有水或者油

步骤2 奶油瑞士卷的做法大全

取另外一个比做法1,稍微小一点的大盆放入鲜奶油,用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打
将牛奶、色拉油放入蛋黄里,搅打后放入细砂糖继续搅打

步骤3 奶油瑞士卷的做法图解 奶油瑞士卷的家常做法

速度加快后,呈浓稠状时将细砂糖一次性加入,继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油
二、蛋糕卷的做法:
筛入低粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒的面糊

步骤4

蛋黄糊完成,备用

步骤5

将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋,用低档搅打至呈现粗大气泡,分3次加入细砂糖,搅打九分发,(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可

步骤6 奶油瑞士卷的简单做法

将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

步骤7

将做法6,倒入剩下的蛋白霜中,轻轻拌匀

步骤8

切拌至完成融合

步骤9 奶油瑞士卷怎么吃

将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内,用橡皮刮板,刮平整

步骤10

烤箱150度预热,将做法9,放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出

步骤11

烤好的蛋糕撕去烘焙纸,放凉至微温,将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面

步骤12 奶油瑞士卷怎么做

用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起,放入冰箱冷藏30分钟定形,即可

成品图
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