南方版尖椒鸡蛋

by captain王羽纶 7 收藏 12999 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
9.4%
蛋白质
14.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<10分钟
较低热量
初级入门

【尖椒鸡蛋】是我妈常做的菜里面,我最喜欢的一道。这是她江苏老家的做法,烹调方式可以理解为“煎”,而并不是我们常见的“尖椒炒鸡蛋”。这道菜出锅之后是一块一块的蛋饼,而不是碎碎的鸡蛋粒。 南方版的【尖椒鸡蛋】,味道跟“尖椒炒鸡蛋”也是不一样的:鸡蛋不需要提前打匀,这种“不均匀”不仅不会影响口感和味道,反而正是成就美味的关键。 如果你认为这道菜“很简单”,那你就大错特错了。这道菜在烹饪过程中需要多次“改火”,如果你没有适时地改火,做出来的一定不是这道菜最好的味道。 这次还是我母亲大人做示范~我做的【尖椒鸡蛋】总觉得还是没有她做的地道好吃~!

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主料3人份
辅料
食盐1小勺
白糖1小勺
生抽1茶匙
展开全部辅料
步骤1 南方版尖椒鸡蛋的做法大全

准备好所有食材。尖椒洗净,稍稍压扁;鸡蛋洗净

步骤2 南方版尖椒鸡蛋的做法图解

尖椒压扁,切圈

步骤3 南方版尖椒鸡蛋的家常做法

压扁尖椒的时候不要太用力,以免把尖椒压碎,没法切圈

步骤4 南方版尖椒鸡蛋的简单做法

切好的尖椒圈

步骤5 南方版尖椒鸡蛋怎么吃

大火将锅烧热,锅内倒入适量植物油,油量不要太少。转转锅,让四周都着上油

步骤6 南方版尖椒鸡蛋怎么做

改小火,倒入尖椒圈

步骤7 南方版尖椒鸡蛋怎么炒

撒入1小勺盐

步骤8 南方版尖椒鸡蛋怎么煮

撒入1小勺白糖

步骤9 南方版尖椒鸡蛋怎么炖

翻炒均匀,用铲子按一按尖椒圈,使之变软

步骤10 南方版尖椒鸡蛋怎么煸

打入3个鸡蛋

步骤11 南方版尖椒鸡蛋怎样煸

将鸡蛋黄戳破,晃晃锅,让蛋黄液覆盖尖椒圈,但不要流得太开

步骤12 南方版尖椒鸡蛋怎样做

改中火,将炒锅抬起,在火上旋转,让鸡蛋均匀受热

步骤13 南方版尖椒鸡蛋怎样炒

待蛋液基本凝固后,用铲子轻轻掀动四周,看看底面的蛋液是否已经全部凝固

步骤14 南方版尖椒鸡蛋怎样煮

确定底面蛋液凝固后,翻面,改小火

步骤15 南方版尖椒鸡蛋怎样炖

再次将锅轻轻抬起,在火上旋转,让底面蛋液均匀受热

步骤16 南方版尖椒鸡蛋的制作

底面蛋液凝固后,用铲子将鸡蛋戳成四大块

步骤17 南方版尖椒鸡蛋的制作方法

取1茶匙生抽。没有生抽就用你家里最好的拌凉菜的酱油

步骤18 南方版尖椒鸡蛋的制作大全

将生抽均匀撒在尖椒鸡蛋上,关火出锅

成品图
烹饪技巧

这道菜的火候掌控很关键。不能像爆炒一样一直大火,那样容易扒锅也容易焦糊;而一直小火不仅速度慢,而且也影响尖椒的口感。所以一定要按照菜谱里说的,适时地改火哦~!

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