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南瓜搓鱼儿

by meggy跳舞的苹果 451 收藏 2361 浏览
家常味
<15分钟
较低热量
初级入门

有人问我,苹果姐,最近分享的美味几乎都是以南瓜为主题的,是不是南瓜大丰收啊? 说得没错! 我小姨种的南瓜大丰收,自己家都吃不过来。我屁颠儿颠儿拉回来一车几十个,给舅舅家、姐家分了不少。于是就天天变着花样来“消耗”南瓜仙子们。 南瓜的营养价值高,膳食纤维也丰富,特别是金黄的颜色,一看就温暖,尤其在这有些寒意的秋末冬初,吃着金灿灿的南瓜美食,心情都跟着愉悦起来了。 娘儿俩的中午饭挺省事,但是不将就。用南瓜揉一块面,搓成面鱼儿,玩着乐着就做好。随手取材做的浇头儿,荤素搭配,营养丰富,拍了几张照片发了圈,有朋友说看着好香,能不能入伙啊?

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主料2人份
辅料
适量
适量
生抽少许
酱油少许
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步骤1 南瓜搓鱼儿的做法大全

小南瓜一块;南瓜品种很多,尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的

步骤2 南瓜搓鱼儿的做法图解

南瓜去皮去籽去瓤,先切薄片,再切细条、细丁,这样可减少南瓜的厚度,彼此间还有空气流通,加热迅速,成熟快

步骤3 南瓜搓鱼儿的家常做法

将蒸熟的南瓜丁放料理杯中,搅打成细腻的南瓜泥

步骤4 南瓜搓鱼儿的简单做法

150克中筋面粉和南瓜泥准备好,一滴水都不要放

步骤5 南瓜搓鱼儿怎么吃

南瓜泥倒入面粉中;面粉的吸水率不同,南瓜泥的稀稠度也不同,所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放,看后面的状态再逐量添加;做搓面鱼儿的面团不能太软,所以南瓜泥也不要放太多,150克面粉我放了100克纯南瓜泥

步骤6 南瓜搓鱼儿怎么做

用筷子搅拌成絮状,尽可能多拌几下,以使南瓜泥与面粉充分接触,如果底部没有过多的干面粉就是比较合适的状态

步骤7 南瓜搓鱼儿怎么炒

先用手将所有面絮粗粗揉成团,在碗里揉的好处就是不会让面絮在案板散得到处都是

步骤8 南瓜搓鱼儿怎么煮

将面团转移到案板上,用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团;检测面团的软硬度,可用手指在表面轻轻按压一下,留下较浅的指印,状态就对了;面团入盆,盖上盖子饧10分钟

步骤9 南瓜搓鱼儿怎么炖

案板上撒适量面粉(份量外),将饧好的面团放在案板上,擀成厚约5毫米的面片

步骤10 南瓜搓鱼儿怎么煸

用刀切成筷子粗细的面条,为防止切面再次粘连,可撒少许面粉防粘

步骤11 南瓜搓鱼儿怎样煸

再改刀切成2公分的小段,长度决定了面鱼儿的长度,这个可根据个人的喜好来决定

步骤12 南瓜搓鱼儿怎样做

将小面段放在双手之间,先搓出一端的小尖,再搓出另一端的小尖,搓一根总用时3秒

步骤13 南瓜搓鱼儿怎样炒

所有的面段都变成了两头尖尖的“小鱼儿”了;暂时不煮可以用保鲜袋盖起来防水分蒸发;也可以放冰箱冷冻保存数天,水开后可直接取出入锅煮

步骤14 南瓜搓鱼儿怎样煮

饧面的时候可以处理浇头:肉馅、胡萝卜、青椒、茭白,不限于这些材料,可根据个人口味进行调整

步骤15 南瓜搓鱼儿怎样炖

分别将茭白、青椒、胡萝卜切细丝,这样就能和“面鱼儿”的形状相匹配了

步骤16 南瓜搓鱼儿的制作

炒锅中倒少许油,先将肉馅煸炒变色,再将不易熟的胡萝卜丝入锅中翻炒变软

步骤17 南瓜搓鱼儿的制作方法

最后倒入茭白丝、青椒丝,翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味,材料变软后关火

步骤18 南瓜搓鱼儿的制作大全

将面鱼儿放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了,过不过凉水可随喜好;不过凉水的面鱼儿较柔软,但是易粘连在一起;过凉水的面鱼儿因为受凉而表面变得更加爽利,也易吸足料汁

成品图
烹饪技巧

面团全部用南瓜泥揉成,如果加水会降低南瓜用量,导致颜色和味道都降低
面团一开始会非常粗糙,而且较硬,揉5分钟左右就变得非常光滑细致了,而且柔软度也增加了;面团较硬,不适合用机器揉面,总量很少,手揉即可
配菜可随口味调整,酸咸苦辣均可,菜中的汤汁可略多一些,这样才能让面鱼儿更好的吸收入味;菜要比面先炒好,防止面鱼儿过早煮好后粘连或者因吸足了水而变得不筋道

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