将老肥面团加入适量的温水稀释后,加入面粉和成面团,揉至光滑盖上保鲜膜放到温暖处自然发酵,夏天2-4小时即可发酵好,冬天最好第一天晚上和面,第二天早上蒸馍比较合适
发酵好的面团取出,小苏打4g兑温水溶解后,揉入面团中,要反复揉匀,这一点很重要,揉不匀蒸出来的馍会有黄点,看着没食欲。揉好后用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了,盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟左右。然后将面团一分为二
南瓜泥提前蒸熟备用,取一个面团,加入适量的南瓜泥揉匀
两个面团分别揉成长条,切成大小均匀的面剂子,取白色和黄色各一个小面团揉成长条码在一起,分别从两头卷起来;然后用筷子在中间一夹就做好一个花卷,以此类推做好所有的花卷
煎烤机加入适量的水,蒸屉薄薄刷层油,做好的花卷码入蒸屉
启动开关,高温蒸20分钟;没有煎烤机蒸锅也一样的
出锅装盘
老法发面需要用小苏打综合去掉酸味,我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适,如果发面时没有称重,那么兑小苏打时一定要注意看和闻,揉好的面团用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了
喜欢的还可以加点白糖更香甜
南瓜泥要提前备好,也可以直接和在面团里与白色面团分开发酵