菊花花卷做法:
南瓜和紫薯切块蒸熟
面团分成10克大小的剂子,取2份
趁热将南瓜用筷子搅成南瓜泥,加入牛奶,把发酵粉混合在南瓜糊中
搓成20厘米的长条,擀成长薄片
把南瓜糊倒入面粉
卷成卷,用刀从一边切到圆心切开
和成柔软的面团,放在温暖的地方发酵60分钟(紫薯面团做法相同)
把切开的长边相对,用竹签夹紧
面团发酵成2倍大,里面充满细密的蜂窝状即可
整理形状即可
把面团分割成25克大小的剂子,取2个分别擀成略薄的圆饼
如图所示对齐折2折,切2刀,分成三段
切面相对,最外面的放在最下面,中间的长边相对放在中间,2个三角对齐切面放在最上面
用一根竹签横着2个三角压下去,用2根竹签分别竖着压住两边,压下去,竹签向中间并拢捏紧定型,抽出竹签
取一点紫薯面团团成小圆球,按在菊花中间,用竹签按紧成花蕊
一朵形象逼真的菊花卷就做成了,这是用2个颜色的面饼拼成的双色花卷
做好的菊花花卷放入蒸笼,在温暖的地方二次醒发20分钟,蒸锅开后,放上蒸笼,大火蒸25分钟
关火,虚蒸2-3分钟打开锅盖即可
勾瓣菊花花卷的做法:
牛奶和面发面快,蒸出的面点更香
做菊花花卷层次多,擀面时要多放干面粉防止粘连
竹签压在面里,略转动就很轻松抽取出来,切不可硬拉破坏造型
花心要用面团或枸杞压住,否则有些在蒸的过程中散开一些破坏造型
蒸锅开锅后放入花卷,关火后虚蒸2分钟,表面不会出现麻坑