老南瓜去皮后切成薄片,放入蒸锅中蒸熟,约15分钟就可以了
因为南瓜水分充足,将渗出来的蒸馏水倒掉,再用捣泥器捣成细腻的南瓜泥,放在一旁放凉至40度左右
面粉用大盆盛起,倒入南瓜泥,加上白糖、盐、酵母拌匀
再将手揉成光滑柔软的南瓜面团,若觉得面团太湿,可以适当撒点干面粉揉面,也可以在手上涂抹一点食用油揉面,防止粘手,揉好的面团盖上一层保鲜膜,广东这时气候炎热,在常温处发酵25分钟,若是气候寒冷,可以在锅里煮一些热水后关火,将面团放在水面的支架上,遮上锅盖进行发酵,也能快速发面
将发好的面团取出,放在案板上进行排气揉圆
将大面团分割成8个小面团,分别揉圆
取一个小面团,搓成约40厘米长的面条
将面条的两段往中间靠拢,【如上图】接口处稍微捏实,防止散开来
将两端面条像扭绳子一样,一边扭,一边拉伸一下
卷成像一根麻花状,如上图,别担心会拉断面条,它的韧劲很足,可以任意摆弄
将卷好的面条两头捏紧,稍微整理一下
两边的面条向中间靠拢,整成像麦穗一样的造型
将南瓜花卷放入蒸笼里,表面刷上一层食用油,遮上锅盖,静置醒发15分钟左右,打开火蒸18分钟,关火再焖5分钟,即可取出食用
食尚小贴士:
南瓜的水分不同,蒸好的南瓜泥一点点加入面粉里和面,面粉能搅成絮状,就停止加入南瓜泥,否则面团过稀,不好成型