自制剁辣椒

by 灯芯绒 4 收藏 16120 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
22.7%
蛋白质
1.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<数天
较高热量
初级入门

一锅热气腾腾的大白菜粉条炖豆腐,加上一碟自制的剁辣椒,再来上一个喧腾腾的大馒头。北方的冬天,平常的饮食,平常的日子,平常的过法,普通人的生活大抵如此吧。

展开
主料未知
辅料
食盐150克
500克
300克
白糖100克
白酒30克
展开全部辅料
步骤1

鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净,晾干水分

步骤2

瓶瓶罐罐洗刷干净,入开水中烫一下,然后自然晾干

步骤3 自制剁辣椒的做法大全

晾干的辣椒去蒂,剁碎,无需太细

步骤4

鲜姜和大蒜剁碎

步骤5

混合,拌入盐、糖和高度白酒

步骤6 自制剁辣椒的做法图解

植物油烧热,晾凉

步骤7

把拌好的剁辣椒依次装入瓶内,瓶口留余地

步骤8

在瓶口处淋入一层植物油

步骤9 自制剁辣椒的家常做法

封口,放在阴凉处保存,一周后即可食用

成品图
烹饪技巧

根据自己的嗜辣程度选择不同的红辣椒品种
辣椒清洗的时候不要去掉辣椒蒂,否则辣椒里面易进水,进水的辣椒容易坏
所有的原料必须彻底晾干或擦干
生姜和大蒜请酌情添加,我用得太多,不喜欢的可以不加,只用辣椒
盐、糖的量自由掌握,咸度比平常做菜稍微咸一点就行。盐用得少,发酵得快,酸味浓;盐多的话,酸味轻,保存期长;喜欢甜口的可以多加糖,不喜欢甜口的少用一点,调出鲜味即可
高度白酒必不可少,一是可以杀菌,利于保存;二是发酵后会增加香味

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