< 美食杰 菜谱分类 >

南瓜戚风蛋糕

by 国明姐 509 收藏 12562 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
54.6%
蛋白质
11.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

戚风蛋糕,不知道气疯了多少人。我还好,在做够20个以后就基本不失手了。这些年连自己吃带上课还兼做课堂茶点的时候,也总计做了有3.4.5.6百个戚风蛋糕啦,不过不能把话说的太满,也有个别时候出炉收腰开裂的,但是比例很小。能不能成功有这么几个要点:1.配方的干湿材料平衡是不是好(即面糊的浓稠度合适)。2.操作的方法要对(如打发蛋白是不是到位,面糊有没有出筋,混合有没有消泡)。3.烘烤的火候和时间(相对一些配方的烘烤标准,温度更低些时间更长点是现在很多戚风达人们认可的)。   今天的配方是水分更大些的,用到了很多南瓜,另外没有放泡打粉,用中空的模具更适合。普通的圆模面积大,水分多的情况下难免塌陷,而且烘烤时间长。中空的模具导热更均匀,因为有烟囱的支持,水分这么大依然能膨胀很高,而且可以温度高些省点烘烤时间。缺点是,表面一定会开裂的,因为环形的表面,面积缩小了,膨胀时会顶部裂开是很自然的。另外中空的模具脱模稍微麻烦点,要用脱模刀或细竹签将烟囱部位小心剥离开。

展开
主料2人份
辅料
牛奶35克
低筋面粉80克
蛋白4个
细砂糖70克
色拉油3汤匙
鸡蛋黄3个
展开全部辅料
步骤1 南瓜戚风蛋糕的做法大全

南瓜去皮去瓤后切块,微波炉蒸熟,取100克用打蛋器搅打均匀;在南瓜中加入蛋黄和细砂糖混合搅打均匀,分三次加入色拉油,每次都搅拌均匀,同样加入牛奶拌匀;面粉过筛加入到蛋黄南瓜泥中,拌匀成南瓜面糊,烤箱预热180度

步骤2 南瓜戚风蛋糕的做法图解

蛋白打发,过程中分三次加入细砂糖,直至打至9分发泡;蛋白分三次与南瓜蛋黄面糊混合均匀,倒入模具,放入烤箱中下层,上下火,烤45分钟左右

步骤3 南瓜戚风蛋糕的家常做法

烤好后立即取出,倒扣在烤网上放凉,然后脱模

成品图
烹饪技巧

  南瓜也许品种不同蒸的时间不同,蒸好后的水分也不一样,所以加入牛奶的份量不确定,基本是能让南瓜泥搅拌的开,不太粘勺子即可

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

戚风蛋糕的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >