南瓜扇贝夹饼

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
94.7%
蛋白质
15.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

家里的老人和孩子都爱吃发面馒头,经过发酵的面食比较好消化,很适合她们食用,所以我也经常在家里自己制作各种发面食品。做发面馒头的发酵方式有很多种,我一般用的都是最省事的一次发酵法,省时省力。基本上从揉面到馒头上桌也就一个小时左右,特别适合我这种没有太多时间等待发酵的人。今天分享的这款面食叫做“扇贝夹饼”,我用的就是一次发酵法,而且我用了自制南瓜汁来揉面,使原本应该是白色的扇贝夹饼变成了黄色的,受到了家里小朋友们的喜欢。 这款扇贝夹饼是我家女儿特别爱吃的一款发酵面食,因为中间是可以打开的,可以用来夹菜或者抹酱,造形又比较可爱,几乎每周都会做一次。做的多了就会有不同的变化,用豆浆、牛奶、南瓜泥、紫薯泥、黑芝麻糊都做过这款扇贝夹饼,这次是用早餐剩下的南瓜汁揉到面里来制作扇贝夹饼,比用南瓜泥颜色更均匀更好看,看不到南瓜的纤维,南瓜的香甜味也十足,也更让小朋友们喜欢。

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主料4人份
辅料
食用油适量
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步骤1 南瓜扇贝夹饼的做法大全

南瓜汁和酵母粉混合。(南瓜汁的做法:南瓜去皮切小块,放进豆浆机里,加适量清水,豆浆程序或米糊程序均可,做好以后可直接饮用,一般我会多做一点,浓稠的好喝,富余一些就留着揉面蒸馒头)

步骤2 南瓜扇贝夹饼的做法图解

加入面粉。(南瓜汁的浓稠程度决定着面粉加多少合适,可以边揉面边加面粉)

步骤3 南瓜扇贝夹饼的家常做法

揉成一个光滑面团;我这里用的是一次发酵法,所以就省略了发面的步骤,直接进行整形了,这样比较节省时间,也方便造形;如果喜欢二次发酵,可以在这一点把揉好的面放在盆里进行发酵,发酵至两倍大以后再排气揉匀,再进行下面的步骤

步骤4 南瓜扇贝夹饼的简单做法

把面团分成若干个等大的小面团,我一般会分成70g左右的面团;把小面团搓成椭圆形

步骤5 南瓜扇贝夹饼怎么吃

取其中一个,用擀面杖擀开,并在面团的下半部分滴上两滴食用油,涂抹均匀

步骤6 南瓜扇贝夹饼怎么做

把面对折

步骤7 南瓜扇贝夹饼怎么炒

用刀背在饼面上压出印来

步骤8 南瓜扇贝夹饼怎么煮

再用手捏住两个角,使两个角粘在一起;这样一个可爱的小贝壳就做好了

步骤9 南瓜扇贝夹饼怎么炖

依次做出所有的扇贝夹饼,并摆在盘中

步骤10 南瓜扇贝夹饼怎么煸

放进蒸箱内发酵30-40分钟。(如果室温过低,可使用蒸箱的发酵功能,目前的温度,也可以室温发酵。)看到面团有明显的变化后,就可以进行蒸制了

步骤11 南瓜扇贝夹饼怎样煸

100度,蒸20分钟。(如果是蒸锅,以锅冒汽开始计算时间。)蒸好以后不要立刻取出,要焖3分钟左右再取,就不会回缩了

步骤12 南瓜扇贝夹饼怎样做

看,圆圆鼓鼓的扇贝夹饼就出锅了;黄灿灿的颜色很漂亮呢

步骤13 南瓜扇贝夹饼怎样炒

带着南瓜的香甜味和漂亮的颜色,这款南瓜味的扇贝夹饼受到了孩子们的喜欢。刚出锅就被一周岁的小女儿拿着吃了大半个。大女儿更是爱吃,在中间夹上菜,几口就消灭一个,有时候还会夹草莓酱或其它果酱一起吃

步骤14 南瓜扇贝夹饼怎样煮

这款扇贝夹饼虽然叫饼,但是它属于发酵馒头类,喧软可口,是一款很棒的面食,平时吃普通白面馒头吃烦了,可以试试这么做,一定会让家人喜欢的。 有些朋友说自己不会发面,掌握不好发酵程度,那不如试试一次发酵法,我个人觉得这是很方便的一种做法

成品图
烹饪技巧

关于制作发酵面食的经验分享:
面粉和酵母的比例一般是100:1,也就是100g面粉放1g发酵粉。先把酵母粉和液体搅拌在一起,再放面粉揉在一起,这样可以帮助酵母发挥作用;水和面粉的比例一般是1:2,但是如果是其它液体,份量要有所增加
整形完成后,放在锅里或蒸箱里密封环境下发酵,现在天气已经热了,室温发酵也是可以的,基本上40分钟左右。可以在整形时拍张照片,40分钟左右再拍张照片,对比一下就能够看出发酵程度如何了
发酵结束后直接上火蒸熟,蒸完以后不要着急打开,关火焖3分钟再开,这样就不会回缩了。一次发酵法简单方便省时间,只要揉面到位,口感不比两次发酵的口感差
如果一次蒸太多馒头,记得分袋装起来放在冰箱冷冻室里保存,吃的时候取出来再蒸一下就可以了

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