南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
75.5%
蛋白质
7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

南瓜含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素C和钙、磷等成分,是健胃消食的高手。山药味甘性平,益气健脾,其所含的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能。另外,山药本身几乎不含脂肪;其含有的大量黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化,增强人体免疫功能,延缓细胞衰老。南瓜山药搭配,既健胃消食,还对防治糖尿病、降低血糖有一定作用。

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步骤1 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌的做法大全

南瓜洗干净去皮,切块入锅蒸熟

步骤2 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌的做法图解

过筛成细腻的南瓜泥,也可以蒸熟直接用料理机打细腻成南瓜泥

步骤3 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌的家常做法

准备两个无油无水的容器,将蛋白蛋黄分离

步骤4 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌的简单做法

蛋黄加玉米油搅拌均匀

步骤5 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌怎么吃

再加入南瓜泥搅拌均匀

步骤6 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌怎么做

在南瓜蛋黄泥筛入低筋面粉搅拌均匀成面糊

步骤7 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌怎么炒

蛋白中挤入几滴柠檬汁或几滴白醋(家里刚好没柠檬汁,用了半个百香果汁替代,也OK),并加入了少量淀粉(4g),这样有助于蛋白打发及稳定,蛋白霜更加细腻

步骤8 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌怎么煮

砂糖分三次下。蛋白打一下形成较大的鱼眼泡,加入1/3细砂糖打发

步骤9 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌怎么炖

蛋白打到看起来细又有一点大一点的气泡的状态加入1/3砂糖打发

步骤10 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌怎么煸

蛋白打至出现纹路的状态加入剩下的1/3细砂糖打发

步骤11 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌怎样煸

打蛋器提起蛋白霜形成大湾沟状态,蛋白就打发好了

步骤12 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌怎样做

取三分之一蛋白霜加入混合好的南瓜面糊,充分混合均匀

步骤13 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌怎样炒

混合后倒入剩余的蛋白霜中再次充分混合均匀

步骤14 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌怎样煮

烤盘放入一张大小适合的油纸,把混合好的面糊倒入烤盘中用刮刀抹平

步骤15 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌怎样炖

烤箱提前预热10分钟,160度,上下火,中层,烤大约28分钟

步骤16 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌的制作

利用蛋糕烘烤时间,将山药洗干净去皮,切成小块入锅中蒸熟,然后过筛变成细腻的山药泥

步骤17 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌的制作方法

在山药泥中加入糖粉和牛奶,搅拌混合均匀

步骤18 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌的制作大全

混合好的山药泥,顺滑细腻

步骤19 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌的做法大全

出炉后不用倒扣,放冷却即可,然后准备一张干净的油纸,倒翻过来,撕掉底部油纸

步骤20 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌的做法大全

抹上一层山药泥,还可以加入各种自己喜欢的水果或其它,然后卷成卷即可

步骤21 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌的做法大全

卷好的蛋糕卷不要着急享用,可以这样一直包着油纸定型30分钟左右,切块的时候就不易散开了

步骤22 南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌的做法大全

切件品赏

烹饪技巧

正宗的“铁棍山药”在山地生长,形状像树根,颜色偏深,且掰断后,截面会很快变紫。另外,由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量,因此,入口“面而甜”,这个方子加了牛奶和糖粉,口味更加香甜软糯

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