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南瓜手擀面

by meggy跳舞的苹果 459 收藏 4232 浏览
家常味
<15分钟
较低热量
初级入门

今天的南瓜美食是南瓜手擀面,一根根,一条条,“白嘴儿”吃几根,筋道有甜味。这甜味即有南瓜的甜味,也有面粉在口中咀嚼后的甜味。平时都先吃菜,竟然忽略了这天然的味道。 南瓜大丰收,因此我家冬天的三餐中都将出现南瓜元素,金灿灿的如一缕阳光,眼亮了,胃暖了,体壮了,真是一道治愈系的手擀面。 拌面料今天就来个最简单的肉末白菜,这也是北方冬天的当家菜,虽然各种各样的蔬菜也不少,但大白菜百吃不腻,剥几片炒一锅,清爽好吃。

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主料2人份
辅料
适量
适量
酱油少许
生抽少许
展开全部辅料
步骤1 南瓜手擀面的做法大全

南瓜一块

步骤2 南瓜手擀面的做法图解

去皮去籽,切小丁,蒸12-15分钟

步骤3 南瓜手擀面的家常做法

用料理棒打成细腻的南瓜泥

步骤4 南瓜手擀面的简单做法

中筋面粉和南瓜泥准备好

步骤5 南瓜手擀面怎么吃

面粉的吸水率和南瓜的稀稠度不一样,先按面粉量的60%来添加南瓜泥;手擀面需要面团硬一点,所以看面团状态再适量添加南瓜泥

步骤6 南瓜手擀面怎么做

用筷子搅拌成絮状,尽可能多搅拌一会儿,可将南瓜泥与面粉充分混合,面絮底部没有明显的干面粉

步骤7 南瓜手擀面怎么炒

先在盆里揉面稍硬的面团

步骤8 南瓜手擀面怎么煮

将面团放在案板上,用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团,根据个人的力度,揉面约需要3-5分钟;南瓜泥降低了面团的筋度,所以面团饧不饧均可

步骤9 南瓜手擀面怎么炖

案板上撒少许面粉,将面团擀成厚约3-5毫米的面片,厚度决定了面条的厚度和口感,根据喜好来调整薄厚度

步骤10 南瓜手擀面怎么煸

想快速将面皮擀薄,可将面皮卷在擀面杖上,边按压边往前擀;假定面片是一个四边形,需要从四个方向分别卷起再擀,这样可保持面片的规整

步骤11 南瓜手擀面怎样煸

在一半的面片上铺撒细玉米面;玉米面颗粒比面粉大,既吸潮又增加面片间的空气流通,可防止面片和面条粘连

步骤12 南瓜手擀面怎样做

对折后再在一半的面片上铺撒玉米面

步骤13 南瓜手擀面怎样炒

再折过来;面片的宽度以手能掌握为准

步骤14 南瓜手擀面怎样煮

用利刀将面片切成面条,宽度随自己的喜好,可宽可细;面条和玉米面一起搓起来放在端盘里,表面用玉米面覆盖或者蒙保鲜袋防干

步骤15 南瓜手擀面怎样炖

下面来炒菜做浇头:猪肉馅和白菜准备好;不限于这些材料,可根据口味和四季做调整

步骤16 南瓜手擀面的制作

白菜扣着切丝

步骤17 南瓜手擀面的制作方法

炒锅中倒适量油,先将肉馅煸炒变色

步骤18 南瓜手擀面的制作大全

再将白菜入锅中翻炒,放适量盐、酱油、生抽,白菜变软出汤,再加半碗水,增加汤汁量,拌面条才爽利又入味

步骤19 南瓜手擀面的做法大全

炒菜的时候烧水,水开后将面条入锅中,大火煮熟

步骤20 南瓜手擀面的做法大全

面条捞入凉水盆里过凉,可保持面条爽利不粘连,也可以直接从汤锅中挑入碗中,俗称“锅挑(三音)”

成品图
烹饪技巧

面团全部是用南瓜泥揉的,南瓜中含有淀粉和纤维,所以会降低面团的筋度;面条跟用清水揉面擀的面条筋道劲儿略差一点点,但比例掌握好依然很有嚼劲儿
拌面的浇头可荤可素,可咸可辣,随口味调整

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