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南瓜玉米蔓越莓煎糕

by meggy跳舞的苹果 213 收藏 514 浏览
酸甜味
<15分钟
较低热量
初级入门

最近我做南瓜美食简直上瘾了,从乡下拉回来的10几个大南瓜已经被“报销”了6个,老妈挺开心,说没想到南瓜被我玩出了这么多花样。 人一被表扬就如同花朵受到赏识一般,越来精神了,我更来劲儿了。瞧,今天的这几张玉米饼就是和南瓜泥混合而成的。 玉米面口感粗糙,所以我过筛了一下,只取细腻的部分。加了少许酵母让面糊发酵,虽然发酵的时间有点儿长,但这个过程并不耽误做其它事。经过发酵后,带着些许酸气,反倒有了独特的味道,比“死面”的更加暄软,也易于吸收。

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主料3人份
辅料
牛奶适量
白糖8克
酵母3克
展开全部辅料
步骤1 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法大全

食材大合影:细细的玉米面、少许中筋面粉、细腻的纯南瓜泥、1个鸡蛋、少许白糖、3克干酵母、蔓越莓干;牛奶未出镜

步骤2 南瓜玉米蔓越莓煎糕的做法图解

玉米面、中筋面粉、白糖、酵母、鸡蛋、南瓜泥同入大碗中

步骤3 南瓜玉米蔓越莓煎糕的家常做法

用勺子充分混合成糊状,牛奶逐量加入

步骤4 南瓜玉米蔓越莓煎糕的简单做法

面糊不干不稀,用勺子舀起来能缓慢地掉落下来;面糊碗蒙保鲜膜,放在温暖湿润处基础发酵;我的面糊所处的环境是北方的冬天,室温24度,偏干燥,发酵了约2个多小时,如果着急,可将其放在温热潮湿的蒸锅里,或者有发酵功能的烤箱里,或者发酵箱里

步骤5 南瓜玉米蔓越莓煎糕怎么吃

发酵面糊的时候将蔓越莓干切碎,利于均匀遍布在面糊中

步骤6 南瓜玉米蔓越莓煎糕怎么做

发酵至2倍大的玉米面糊

步骤7 南瓜玉米蔓越莓煎糕怎么炒

用勺子将面糊搅拌均匀,好像未发酵时的状态;将蔓越莓干倒入糊中

步骤8 南瓜玉米蔓越莓煎糕怎么煮

用勺子搅拌均匀

步骤9 南瓜玉米蔓越莓煎糕怎么炖

多功能锅的6圆盘放好,通电,加热,盘中倒适量植物油,用刷子将每个圆盘中都抹一点儿油;有了油的滋润,玉米饼的外皮会有漂亮的煎烙痕迹

步骤10 南瓜玉米蔓越莓煎糕怎么煸

不用等盘子热,直接将面糊舀入圆盘中,随着温度的不断上长,玉米饼会慢慢地涨高;所以盘中的面糊不宜太多,是圆盘的8分满即可

步骤11 南瓜玉米蔓越莓煎糕怎样煸

盖上盖子,中火加热3分钟左右,再次打开盖子,可看到玉米饼饱满了很多

步骤12 南瓜玉米蔓越莓煎糕怎样做

将玉米饼翻身,煎另一面,无需再放油

步骤13 南瓜玉米蔓越莓煎糕怎样炒

盖上盖子,中火加热5分钟;如果想要两面都金黄色有烙痕,这步可加热3分钟,再增加下一步

步骤14 南瓜玉米蔓越莓煎糕怎样煮

翻身,继续加热2分钟,两面都金黄诱人,可出锅

成品图
烹饪技巧

玉米面没有筋性且口感粗糙,所以要过筛选用细腻的玉米面使用;同时加入少量中筋面粉增加整体的筋性,更利于玉米面的涨发和暄软口感
用6圆盘的煎锅可使玉米饼形状规整、统一,没有这个煎锅可直接将玉米糊摊在平底锅中,两面煎至满意的颜色可出锅;如果做成大饼,则相应的增加时间
加了蔓越干,玉米饼不管热吃还是凉吃,都有一股特殊的香气,且口感酸甜,是老少皆宜的粗粮细做小零食,亦成当主食

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