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南京盐水鸭

by 老方小雨 549 收藏 35043 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
85.5%
蛋白质
16.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<2小时
较低热量
初中水平

在南京想吃盐水鸭,或买盐水鸭那真叫方便实惠啊,大部分鸭子作坊的价格为:12元左右/斤,有名作坊价格要贵很多,约一倍左右,在22~24元左右/斤,且都是等这些名作坊的鸭子店,把鸭子全部卖完后,才会轮到便宜的作坊有生意的哟~~~ 我家自爷爷辈就住南京城西地区,现在划入河西新区;这里自古就是做“南京盐水鸭”最有名的地方,每天都有很多市 民开车、坐车慕名到这里的名店作坊来买:“盐水鸭”或“烤鸭”及“其它鸭制品:四件、鸭胗”等等带回去;因此,我家附近有很多的鸭子店和有名鸭子作坊,味道和价格随你自己喜欢去尽情挑选;所以,一般南京人想吃鸭子,就会到楼下的鸭子店,斩上半只鸭子回来,却极少有人,自己在家做“盐水鸭”呢~~~ 我家也不例外,只是偶尔会卤几个盐水鸭腿而已。这周有空,我呢,就在家做了一回“盐水鸭腿”,虽和正宗的“南京盐水鸭”稍有差别,但考虑到家庭学做,这样更方便些;自我感觉味道不比外面卖的差,且也是皮白肉红嫩哟~`~

展开
主料2人份
辅料
食盐20克
大葱7克
姜片2克
八角1颗
桂皮2小片
味精少许
展开全部辅料
步骤1 南京盐水鸭的做法大全

准备好鸭腿和相关作料

步骤2 南京盐水鸭的做法图解

取一大盆:将鸭腿摆上,再将主料里的所有配料倒入,用手,给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上

步骤3 南京盐水鸭的家常做法

放冰箱腌制4小时以上,中途最好多翻面几次,入味更好

步骤4 南京盐水鸭的简单做法

取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干

步骤5 南京盐水鸭怎么吃

锅中倒入适量清水:将上述辅料的配方放入

步骤6 南京盐水鸭怎么做

加盖大火烧开

步骤7 南京盐水鸭怎么炒

放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火

步骤8 南京盐水鸭怎么煮

煮开后,转小火捂35分钟左右

步骤9 南京盐水鸭怎么炖

然后用筷子戳下,能戳动就行

步骤10 南京盐水鸭怎么煸

撒少许味精,关火

步骤11 南京盐水鸭怎样煸

加盖泡一夜(也可立即食用)

步骤12 南京盐水鸭怎样做

取出沥干

步骤13 南京盐水鸭怎样炒

后切大块

步骤14 南京盐水鸭怎样煮

装盘

成品图
烹饪技巧

南京盐水鸭:用整鸭和鸭腿腌制都是可以的,家庭用鸭腿省事些
腌制盐:最好将食盐+花椒,事先炒制味更香,我腌制的比较少,图省事没炒,直接腌的
腌制时间:正宗是分干腌+清卤腌,时间各为2小时间左右,家庭难得做,即没有清卤也没有老卤,我就直接腌制4小时~6小时,入味很好
煮制时:盐水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
煮好后:可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定,因为我是晚饭后煮的,所以又泡了一夜

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