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南乳粗斋煲的做法

南乳粗斋煲

by 鑫雨霏霏

南乳斋煲,是一道广东名菜,是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋,南乳斋煲也叫温公斋煲,温公斋煲,又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统,三十晚上12点前,必会煮一大锅斋菜供佛,供佛后孩子们争抢食斋,应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。 味极鲜酱油

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南乳粗斋煲营养建议

南乳粗斋煲的食材2人份

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南乳粗斋煲的做法

1

白菜洗净,胡萝卜、荸荠、姜削皮

2 南乳粗斋煲菜谱图解

预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身

3

南乳汁和腐乳捣碎混合

4

冬菇去蒂切半,白菜、萝卜姜切片,枝竹及粉丝切段,云耳和木耳切去底部硬块

5 南乳粗斋煲菜谱图解

胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟,捞起,沥干水份

6

白菜过水捞出,锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香,下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒

7 南乳粗斋煲菜谱图解

再加大白菜炒匀,放味极鲜翻炒

8

加入南乳汁,翻炒均匀

9

加入素耗油,至所有材料软身

10

加粉丝和发菜,剩下的水不够的话,酌量加滚水

11 南乳粗斋煲菜谱图解

再煮两分钟入味即可

成品图

南乳粗斋煲的烹饪技巧

每个牌子的南乳盐不同,要试味放盐,好的南乳汁,香而不咸
材料可因个人喜好而增减,例如可以加入荷兰豆,或炸豆腐卜等等,自己喜爱的材料
冬菇较难熟,先蒸熟,然后放入一同煮,会较软滑好吃
有的做法是把腐竹和粉丝炸下,腐竹代表金,粉丝代表银,炸下意头比较好,我怕油腻,没有炸,这样反而觉得顺滑
炸腐竹的话要用扁扁的那种,不是我们常见的圆的

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