南乳酱鸭腿

by 寓言7656 119 收藏 1817 浏览
其它口味
<30分钟
较高热量
初级入门

鸭肉是夏天肉类的首选,但是很多北方人并不是很喜欢吃鸭肉,觉得鸭肉处理不好的话会有一股腥味。所以很多人“谈鸭色变”。其实鸭子肉质紧致厚实,油脂丰富,处理好了不但不会有腥味,反而非常好吃。

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主料2人份
辅料
玫瑰腐乳汁半碗
黄酒30克
八角2粒
冰糖15克
白芷2片
香叶3片
葱姜适量
白酒2茶匙
展开全部辅料
步骤1 南乳酱鸭腿的做法大全

鸭腿2只、玫瑰腐乳汁半碗、料酒30克、八角2粒、冰糖15克、白芷2片、香叶3片、姜片3片、葱段3段、食盐适量、白酒2茶

步骤2 南乳酱鸭腿的做法图解

煮锅放水,鸭腿冷水下锅,放入葱段、姜片、2茶匙高度白酒,水沸后撇净浮沫。(腥味重的食材用白酒去腥效果更好)

步骤3 南乳酱鸭腿的家常做法

锅中放1茶匙食用油,把焯过水的鸭腿,鸭皮一面向下放入锅中煎制

步骤4 南乳酱鸭腿的简单做法

煎制鸭腿金黄色,把煎出来的鸭油去掉不用,去掉鸭油也是为了让酱好的鸭腿不腥不腻

步骤5 南乳酱鸭腿怎么吃

倒出煎鸭腿的油之后,放入葱姜、八角、白芷、冰糖、南乳汁,黄酒、加入生抽、少许老抽(这里要注意,红乳汁本身就有上色作用,老抽少许调色即可)

步骤6 南乳酱鸭腿怎么做

加入热水与鸭腿持平,大火烧沸后改小火焖烧

步骤7 南乳酱鸭腿怎么炒

小火烧制约30分钟,用筷子能轻松把鸭腿扎透,改大火收汁。(喜欢软烂的就多焖会,喜欢有嚼劲就少焖会,根据自己口味调制)

步骤8 南乳酱鸭腿怎么煮

收汁的时候不要离开,一边收汁边用手铲把汤汁浇在鸭腿上,直至把汤汁收浓即可

成品图
烹饪技巧

鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致,也能达到去腥去腻的效果
各家的口味不同,这道菜加了生抽,再有就是红乳汁也是咸味,再有就是这道酱鸭腿本身就是甜咸口味,盐一定要少加或不加

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