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南印度风味咖喱鸡

by 小俊_Joanne 235 收藏 6830 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
86.3%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<90分钟
较低热量
高级厨师

与北印度的传统不同,南印度由于殖民、贸易、宗教等原因,其菜品的风格更加多样和现代。其中,南印度的烹饪可以分为四大区域:Andhra Pradesh,Tamil Nadu,Karnataka和Kerala。不同区域的菜品有着自己的不同的风格,其中今天这道是Andhra Pradesh风格的,被认为是南印度最辣的咖喱品种。这道菜利用生芒果的酸来中和了辣味,形成爽口开胃的酸辣味。

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主料4人份
辅料
小豆蔻3颗
丁香3颗
肉桂10厘米
月桂叶2片
蒜蓉1瓣
姜蓉半汤匙
姜黄粉半茶匙
红辣椒粉1汤匙
香菜(脱水)1汤匙
印度什香粉(garam masala)半茶匙
辣椒3根
香菜叶1汤匙
薄荷叶1汤匙
淡奶油30毫升
适量
展开全部辅料
步骤1 南印度风味咖喱鸡的做法大全

洋葱切成薄片

步骤2 南印度风味咖喱鸡的做法图解

把脱水香菜、印度什香粉(garam masala)、红辣椒粉和姜黄粉放在一个盘子里面

步骤3 南印度风味咖喱鸡的家常做法

小豆蔻、月桂叶、丁香和肉桂放在另外一个盘子里面

步骤4 南印度风味咖喱鸡的简单做法

姜蓉和蒜蓉准备好,放在一个盘子里面

步骤5 南印度风味咖喱鸡怎么吃

松子、腰果和杏仁准备再一个盘子里面

步骤6 南印度风味咖喱鸡怎么做

薄荷和香菜叶切碎,辣椒对半剖开

步骤7 南印度风味咖喱鸡怎么炒

芒果削皮

步骤8 南印度风味咖喱鸡怎么煮

芒果切片

步骤9 南印度风味咖喱鸡怎么炖

热锅,加油,中火炒洋葱

步骤10 南印度风味咖喱鸡怎么煸

将洋葱炒到有些微金黄,然后放入松子、腰果和杏仁

步骤11 南印度风味咖喱鸡怎样煸

翻炒至坚果变金黄

步骤12 南印度风味咖喱鸡怎样做

用滤网把油过滤出来,洋葱和坚果的混合物放凉

步骤13 南印度风味咖喱鸡怎样炒

放凉后的洋葱坚果混合物用料理机搅碎

步骤14 南印度风味咖喱鸡怎样煮

中火,用过滤出来的油炒香料(小豆蔻、丁香、月桂叶和肉桂),炒大约十秒钟,可以闻到香料的香气

步骤15 南印度风味咖喱鸡怎样炖

加入蒜蓉和姜蓉,炒大概25秒

步骤16 南印度风味咖喱鸡的制作

加入各种粉,炒大概20秒,如果有点粘锅,可以加一两勺水

步骤17 南印度风味咖喱鸡的制作方法

加入鸡块,翻炒大概3-5分钟,至鸡肉略为金黄

步骤18 南印度风味咖喱鸡的制作大全

调小火,加入芒果和酸奶,翻炒均匀,不加盖,继续小火煮4分钟

步骤19 南印度风味咖喱鸡的做法大全

加入水,继续炖煮5-7分钟

步骤20 南印度风味咖喱鸡的做法大全

调大火,加入番茄泥,继续煮2分钟

步骤21 南印度风味咖喱鸡的做法大全

炖煮过程,要快速搅匀

步骤22 南印度风味咖喱鸡的做法大全

加入洋葱坚果混合物,搅拌均匀

步骤23 南印度风味咖喱鸡的做法大全

煮至鸡肉完全熟透,加入香菜、薄荷和辣椒

步骤24 南印度风味咖喱鸡的做法大全

加入奶油和盐调味即可

成品图
烹饪技巧

1 坚果主要的作用是增稠,所以可以换成其它不同种类的坚果
2 最好采用未成熟的芒果,营造酸辣的味道
3 如果不喜欢太酸,可以适当减少生芒果的用量
4 油可以使用任何没味道的油
5 这道咖喱鸡适合搭配白米饭或者面包

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