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闹元宵包汤圆的做法

闹元宵包汤圆

by 眉记

  虽然元宵已经过了,但这个视频却是元宵前拍的,一直没空去编辑,现在终于弄好了,想想还是发上来吧。这视频里能干的两双手,是属于婆婆和大嫂的,和面、拌馅、包汤圆,都是她俩领衔主演。   我们这儿把汤圆叫圆子,圆子和馄饨的地位,相当于北方的饺子,逢年过节、婚丧嫁娶是必要登场的。小时候一直以为圆子和元宵、汤圆是一件东西,现在才知道做法有些许不同。   圆子馅分甜、咸两类。咸馅通常是荠菜肉馅,用青菜和荠菜焯水后剁成菜茸,与肉糜一起,加调味料、油一起拌成;甜馅通常是红豆沙加猪油炒制,有时也会用红枣和花生一起拌成红枣花生馅,芝麻馅却不常见。   我不知道其他地区是怎么和面的,上海好象很多地方用大米粥来和面,老辈说,大米粥和面,做好的圆子不容易开裂。

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闹元宵包汤圆营养建议

闹元宵包汤圆的食材2人份

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闹元宵包汤圆的做法

1 闹元宵包汤圆菜谱图解

材料准备:水磨糯米粉约2000克,大米粥约2汤碗,荠菜肉馅约2汤碗,红豆沙馅1碗。原谅我没有具体的重量配比,我之前说过,这些都不是我准备的。并且,这些馅料也不全用于包圆子,还包了馄饨

2 闹元宵包汤圆菜谱图解

糯米粉倒入大盆,加入大米粥,一点点把粉揉进去

3 闹元宵包汤圆菜谱图解

揉到感觉不到米粒、不太粘手、软硬适中时,搓条摘剂,约乒乓球大小。我们这边都是大圆子,我一般吃5个就饱了

4 闹元宵包汤圆菜谱图解

开始包圆子了,拿一个剂子在手中反复捏几下,糯米剂子在空气中久了表面会变硬,捏几下就软了,感觉软和并有点粘手了即可

5 闹元宵包汤圆菜谱图解

搓圆剂子,并用手指在糯米粉团子上戳个小孔,撒一点糯米粉在孔中防粘

6 闹元宵包汤圆菜谱图解

捏成小碗状。具体手法看视频

7 闹元宵包汤圆菜谱图解

填入馅料,用虎口收口。具体手法看视频

8 闹元宵包汤圆菜谱图解

为了和甜馅圆子有区别,咸馅做成水滴状,当然做成其它形状也行。豆沙圆子的做法相同,形状是圆形。PS:我外婆家那边反过来,甜的做水滴状,咸的做圆形,若还有其他馅,会做成长圆形

9 闹元宵包汤圆菜谱图解

水开后下圆子,用铲子沿锅底推一下,不使粘连,煮滚后再加一大碗冷水,煮到圆子浮在水面不停打滚就好了。(我妈妈说水中加块猪肥膘,可使圆子表面光滑光亮且减少粘连)

10 闹元宵包汤圆菜谱图解

这是荠菜肉圆子

11 闹元宵包汤圆菜谱图解

豆沙圆子

成品图

闹元宵包汤圆的烹饪技巧

1 揉面时不要把粥一下子全倒进去,粉多了可再加粥,粥多了可再加粉,但要是一下子倒太多,粉不够用了就只能再去买了,疫情当前,还是少出门吧!
2 荠菜肉馅其实由3样原料组成,荠菜、青菜和肉糜,其中荠菜:青

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