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拿破仑蛋糕

by 康妮chen 532 收藏 12683 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.3%
烘焙
家常味
<数小时
较低热量

拿破仑的名字源于意大利城市NAPLES,一个传一个到最后千层酥皮的甜点称为拿破仑。很多夹入千层酥皮的甜点都会称为拿破仑,可以一层千层酥皮夹馅,再放千层酥皮,高度随意,而馅可以用打发的奶油或者卡仕达酱。这次制作的【拿破仑蛋糕】就是一层酥皮抹上奶油,夹入芒果,放一片蛋糕,再抹上奶油放芒果块放酥皮,四周用酥皮碎装饰,层层美味。

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主料4人份
辅料
鸡蛋(蛋糕体材料)4只
细砂糖(蛋糕体材料)82克
玉米油(蛋糕体材料)30毫升
牛奶(蛋糕体材料)60毫升
低筋面粉(蛋糕体材料)85克
柠檬汁(蛋糕体材料)几滴
动物性淡奶油120毫升
芒果1个
展开全部辅料
步骤1 拿破仑蛋糕的做法大全

将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合,揉至光滑状

步骤2 拿破仑蛋糕的做法图解

加入30克软化黄油

步骤3 拿破仑蛋糕的家常做法

把黄油和面团揉匀,放进冰箱冷藏

步骤4 拿破仑蛋糕的简单做法

150克黄油切小块,整理成长方形用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏,黄油冷藏过的温度与面团温度差不多

步骤5 拿破仑蛋糕怎么吃

将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平,把面团擀成黄油的2-3倍

步骤6 拿破仑蛋糕怎么做

把黄油放在面团中间,如果黄油的形状不合适要稍作整理

步骤7 拿破仑蛋糕怎么炒

两边的面团要将黄油盖住,并且面团要把黄油包好

步骤8 拿破仑蛋糕怎么煮

用擀面杖敲打一下面团,在中间、上、下处擀平,将面团擀成长方形,将两边的面团向中间折叠,用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时

步骤9 拿破仑蛋糕怎么炖

重复上述步骤2次,也就是说要3次4折

步骤10 拿破仑蛋糕怎么煸

取出三分之一的面团,擀成薄片,用叉子在酥皮面团表面撮洞洞,防止烘烤时变形

步骤11 拿破仑蛋糕怎样煸

美的电烤箱180度预热好,将酥皮放进烤箱180度烘烤20分钟

步骤12 拿破仑蛋糕怎样做

酥皮在美的电烤箱中烘烤

步骤13 拿破仑蛋糕怎样炒

烘烤好的酥皮要放凉再切条

步骤14 拿破仑蛋糕怎样煮

烘烤好的酥皮,层层酥脆

步骤15 拿破仑蛋糕怎样炖

准备制作蛋糕体:蛋黄和蛋清分离,低筋面粉过筛两次待用

步骤16 拿破仑蛋糕的制作

蛋清用打蛋器打发粗泡, 分3次加入50克细砂糖,将蛋清打发至成尖角状态,即为蛋白霜

步骤17 拿破仑蛋糕的制作方法

蛋黄加入10克细砂糖打发至起泡

步骤18 拿破仑蛋糕的制作大全

沿着容器底部将蛋黄和砂糖打发至起泡

步骤19 拿破仑蛋糕的做法大全

加入牛奶和玉米油拌匀

步骤20 拿破仑蛋糕的做法大全

筛入低筋面粉拌匀,即为蛋黄糊

步骤21 拿破仑蛋糕的做法大全

将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,拌匀成蛋糕糊

步骤22 拿破仑蛋糕的做法大全

将蛋糕糊倒入28*28CM的正方形烤盘中,表面抹平后轻震出大气泡

步骤23 拿破仑蛋糕的做法大全

美的电烤箱160度预热,将蛋糕体放进美的电烤箱中层,160度烘烤20分钟

步骤24 拿破仑蛋糕的做法大全

蛋糕在烤箱中烘烤

步骤25 拿破仑蛋糕的做法大全

出炉后马上离开烤盘,放在网架上放置一会后再撕去烤纸,把撕下的油纸盖回蛋糕体上,放凉

步骤26 拿破仑蛋糕的做法大全

在放凉蛋糕时,将动物性淡奶油放在容器里,加入20克砂糖打发

步骤27 拿破仑蛋糕的做法大全

将动物性淡奶油打发至有纹路

步骤28 拿破仑蛋糕的做法大全

将烘烤好的酥皮切成长方形,抹上打发好的动物性淡奶油,放入芒果块

步骤29 拿破仑蛋糕的做法大全

把一块蛋糕片放在酥皮上面,再抹上淡奶油,铺上芒果块,盖上酥皮

步骤30 拿破仑蛋糕的做法大全

表面和四周抹上淡奶油,黏上酥皮碎,摆入芒果块装饰即可

成品图
烹饪技巧

1制作好的酥皮面团按照需要整理或者切片,我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。图片中烘烤的部分只用了这次面团的三分之一
2 在烘烤的过程中要根据烤箱的性能来调整时间和温度
3 装饰可以用根据个人喜好来摆放水果
该道食谱使用的是美的32L烤箱,型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择
制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整烘焙时长

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