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拿破仑蛋糕

by 康妮chen 636 收藏 16775 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
家常味
<数小时
较低热量
高级厨师

拿破仑的名字源于意大利城市NAPLES,一个传一个到最后千层酥皮的甜点称为拿破仑。很多夹入千层酥皮的甜点都会称为拿破仑,可以一层千层酥皮夹馅,再放千层酥皮,高度随意,而馅可以用打发的奶油或者卡仕达酱。这次制作的【拿破仑蛋糕】就是一层酥皮抹上奶油,夹入芒果,放一片蛋糕,再抹上奶油放芒果块放酥皮,四周用酥皮碎装饰,层层美味。

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主料4人份
低筋面粉(酥皮材料)130克
高筋面粉(酥皮材料)130克
食盐(酥皮材料)3克
冷水(酥皮材料)140毫升
黄油(酥皮材料)200克
辅料
鸡蛋(蛋糕体材料)4只
细砂糖(蛋糕体材料)82克
玉米油(蛋糕体材料)30毫升
牛奶(蛋糕体材料)60毫升
低筋面粉(蛋糕体材料)85克
柠檬汁(蛋糕体材料)几滴
动物性淡奶油120毫升
芒果1个
展开全部辅料
步骤1 拿破仑蛋糕的做法大全

将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合,揉至光滑状

步骤2 拿破仑蛋糕的做法图解

加入30克软化黄油

步骤3 拿破仑蛋糕的家常做法

把黄油和面团揉匀,放进冰箱冷藏

步骤4 拿破仑蛋糕的简单做法

150克黄油切小块,整理成长方形用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏,黄油冷藏过的温度与面团温度差不多

步骤5 拿破仑蛋糕怎么吃

将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平,把面团擀成黄油的2-3倍

步骤6 拿破仑蛋糕怎么做

把黄油放在面团中间,如果黄油的形状不合适要稍作整理

步骤7 拿破仑蛋糕怎么炒

两边的面团要将黄油盖住,并且面团要把黄油包好

步骤8 拿破仑蛋糕怎么煮

用擀面杖敲打一下面团,在中间、上、下处擀平,将面团擀成长方形,将两边的面团向中间折叠,用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时

步骤9 拿破仑蛋糕怎么炖

重复上述步骤2次,也就是说要3次4折

步骤10 拿破仑蛋糕怎么煸

取出三分之一的面团,擀成薄片,用叉子在酥皮面团表面撮洞洞,防止烘烤时变形

步骤11 拿破仑蛋糕怎样煸

美的电烤箱180度预热好,将酥皮放进烤箱180度烘烤20分钟

步骤12 拿破仑蛋糕怎样做

酥皮在美的电烤箱中烘烤

步骤13 拿破仑蛋糕怎样炒

烘烤好的酥皮要放凉再切条

步骤14 拿破仑蛋糕怎样煮

烘烤好的酥皮,层层酥脆

步骤15 拿破仑蛋糕怎样炖

准备制作蛋糕体:蛋黄和蛋清分离,低筋面粉过筛两次待用

步骤16 拿破仑蛋糕的制作

蛋清用打蛋器打发粗泡, 分3次加入50克细砂糖,将蛋清打发至成尖角状态,即为蛋白霜

步骤17 拿破仑蛋糕的制作方法

蛋黄加入10克细砂糖打发至起泡

步骤18 拿破仑蛋糕的制作大全

沿着容器底部将蛋黄和砂糖打发至起泡

步骤19 拿破仑蛋糕的做法大全

加入牛奶和玉米油拌匀

步骤20 拿破仑蛋糕的做法大全

筛入低筋面粉拌匀,即为蛋黄糊

步骤21 拿破仑蛋糕的做法大全

将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,拌匀成蛋糕糊

步骤22 拿破仑蛋糕的做法大全

将蛋糕糊倒入28*28CM的正方形烤盘中,表面抹平后轻震出大气泡

步骤23 拿破仑蛋糕的做法大全

美的电烤箱160度预热,将蛋糕体放进美的电烤箱中层,160度烘烤20分钟

步骤24 拿破仑蛋糕的做法大全

蛋糕在烤箱中烘烤

步骤25 拿破仑蛋糕的做法大全

出炉后马上离开烤盘,放在网架上放置一会后再撕去烤纸,把撕下的油纸盖回蛋糕体上,放凉

步骤26 拿破仑蛋糕的做法大全

在放凉蛋糕时,将动物性淡奶油放在容器里,加入20克砂糖打发

步骤27 拿破仑蛋糕的做法大全

将动物性淡奶油打发至有纹路

步骤28 拿破仑蛋糕的做法大全

将烘烤好的酥皮切成长方形,抹上打发好的动物性淡奶油,放入芒果块

步骤29 拿破仑蛋糕的做法大全

把一块蛋糕片放在酥皮上面,再抹上淡奶油,铺上芒果块,盖上酥皮

步骤30 拿破仑蛋糕的做法大全

表面和四周抹上淡奶油,黏上酥皮碎,摆入芒果块装饰即可

成品图
烹饪技巧

1制作好的酥皮面团按照需要整理或者切片,我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。图片中烘烤的部分只用了这次面团的三分之一
2 在烘烤的过程中要根据烤箱的性能来调整时间和温度
3 装饰可以用根据个人喜好来摆放水果
该道食谱使用的是美的32L烤箱,型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择
制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整烘焙时长

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