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拿破仑蛋糕

by 浓咖啡淡心情 1790 收藏 21616 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
8.5%
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
高级厨师

拿破仑蛋糕,法国经典甜品拿破仑蛋糕(Mille Feuiller)由多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身。 拿破仑蛋糕的材料虽然简单,但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。夹馅所用水果可根据个人喜好选择,我这款是夹了自制的卡仕达酱,也可以夹奶油,这个也是根据个人喜好选择就好。

展开
主料2人份
辅料
蛋黄2个
细砂糖50克
牛奶250克
低筋面粉30克
展开全部辅料
步骤1 拿破仑蛋糕的做法大全

先将165克低筋粉和80克高筋粉混合拌匀,再将25克软化的黄油掰成小块放入面粉中

步骤2 拿破仑蛋糕的做法图解

然后用手将面粉和黄油抓匀。

步骤3 拿破仑蛋糕的家常做法

4克盐与120克凉水搅拌均匀,倒入面粉中

步骤4 拿破仑蛋糕的简单做法

用手和成面团

步骤5 拿破仑蛋糕怎么吃

面团上切十字花刀,用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏1小时备用。

步骤6 拿破仑蛋糕怎么做

130克软化的黄油用保鲜膜包好,擀成厚约0.3厘米的长方形,放入冰箱冷藏30分钟备用

步骤7 拿破仑蛋糕怎么炒

取出冷藏好的面团,案板上撒上适量高筋粉防粘,将面团擀成方形,大小约是黄油片的一倍大

步骤8 拿破仑蛋糕怎么煮

再将冷藏好的黄油片放在面皮上

步骤9 拿破仑蛋糕怎么炖

将面皮的四边折向中心,接缝处捏紧,不要漏出黄油

步骤10 拿破仑蛋糕怎么煸

案板上撒适量高粉,然后将包裹好的面皮擀成长方形,厚约0.4厘米

步骤11 拿破仑蛋糕怎样煸

然后将面皮的两端折向中心

步骤12 拿破仑蛋糕怎样做

再将面皮对折

步骤13 拿破仑蛋糕怎样炒

包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟,冷藏好后取出来,重复步骤10-13的动作3次,每次之间都要冷藏松弛后再进行下一次的操作

步骤14 拿破仑蛋糕怎样煮

将叠好被子的面皮擀成正方形,大小约为28cm*28cm,切去四边不规整的地方

步骤15 拿破仑蛋糕怎样炖

然后将切割好的面皮放入烤盘中,切好后的大小约为25cm*25cm,用叉子在表面戳小洞,防止烤的时候鼓胀

步骤16 拿破仑蛋糕的制作

送入预热好的烤箱进行哄烤

步骤17 拿破仑蛋糕的制作方法

烤箱上下管度,烤箱中层,40分钟

步骤18 拿破仑蛋糕的制作大全

烤好后立刻出炉

步骤19 拿破仑蛋糕的做法大全

趁热切成大小一致的6小块备用

步骤20 拿破仑蛋糕的做法大全

制作夹馅用的卡仕达馅。 2个蛋黄加50克砂糖混合

步骤21 拿破仑蛋糕的做法大全

搅拌至糖融化

步骤22 拿破仑蛋糕的做法大全

倒入250克牛奶搅拌均匀

步骤23 拿破仑蛋糕的做法大全

筛入30克低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒状

步骤24 拿破仑蛋糕的做法大全

小火慢慢加热至粘稠的糊状,离火。加热过程中要不停搅拌,以免糊底

步骤25 拿破仑蛋糕的做法大全

晾凉后装入裱花袋中

步骤26 拿破仑蛋糕的做法大全

取一块酥皮,将卡仕达酱挤在表面

步骤27 拿破仑蛋糕的做法大全

摆上水果

步骤28 拿破仑蛋糕的做法大全

再放一块酥皮,挤上卡仕达酱,摆水果,以此类推,将3块酥皮叠加在一起。最后用自己喜欢的水果装饰即可

成品图
烹饪技巧

制作酥皮的过程最重要的就是需要耐心,每折叠擀好的面皮都要放入冰箱冷藏进行松弛,宁愿松的时间长些,也不要短,让面皮有足够的伸展性.不然就很容易破皮.如果真的不小心破皮了,就用点干粉把破皮的地方补一下。不要在气温过高的条件下制作酥皮,温度高会使黄油很快融化,擀的过程中就容易漏,比较麻烦

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