新年的餐桌上少不了鱼的身影，吃鱼寓意年年有余。 这里分享一道厦门特色酱油水黄花鱼做法，酱油水就是酱油、水混合的做法，厦门吃什么海鲜都能用酱油水来做，包括各种贝。据说是过去渔民的一种简单做法，现在却成了一个经典做法。听说做法不复杂，我跃跃欲试。厦门朋友的口述教我这样做了 “酱油水”黄花鱼，做好的黄花鱼太好吃了，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美鲜味十足，好吃到连汤汁都吃光了，真的很下饭。如果你也喜欢吃鱼，不妨试着做一做。
食材准备；依次是黄花鱼、香葱、生姜、蒜瓣、西红柿
先处理西红柿和香葱；香葱的根须切掉不要，然后剪成葱花，葱白段切长一点备用；西红柿清洗干净切成薄片，取几片备用
生姜清洗干净，然后去皮再切成薄片；蒜瓣用刀拍扁去蒜衣，处理好的生姜和蒜瓣放入碗里备用
接下来处理黄花鱼；用刀把鱼鳞刮干净，用厨房剪刀把鱼鳃剪掉不要，再用剪刀从鱼肚子剪开，挖出里面的内脏弃掉不用
处理好的黄花鱼用清水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干多余水分放入碟子备用
中大火把锅烧热，然后倒入花生油，再倒入姜蒜炒香
把擦干多余水分的黄花鱼滑入锅里，火力调小一点慢煎一下
煎好一面，再小心用硅胶铲子把鱼身翻面煎
黄花鱼双面都煎过之后，开始调酱油水，把酱油和开水倒入碗里调成一碗，然后浇在鱼身上面
放入葱白段和切好的西红柿片，锅盖焖2、3分钟，焖好再撒上葱花，然后把鱼小心滑出碟子里
黄花鱼去内脏要小心处理，不然鱼胆弄破会苦，也可以请档主帮忙处理。鱼身可以煎一下，也可以不煎
