带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。带鱼的脂肪含量高于一般的鱼，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，所以说，但与脂肪虽高，却是健康的美食。
带鱼去头和内脏洗净，剪成大约6厘米长的段
在表面轻轻用到划几刀以便入味
葱、姜切丝，香菜根洗净切段
带鱼里加入五香粉、白胡椒粉、盐、料酒拌匀
加入葱、姜、菜根拌匀腌制20分钟入味
锅内加油烧热至6成热，放入带鱼煎至两面金黄，盛出备用
碗里加入醋4勺、白糖3大勺、老抽少许、料酒1勺和水半碗调一碗糖醋汁备用
炒锅放少许底油，放入花椒、大料爆出香味
倒入带鱼、调好的糖醋汁和开水，大火烧开，转小火焖
汤汁剩三分之一时，改大火收汁，汤汁收尽即可出锅
带鱼切一下花刀会入味快一些
切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了
