我们这里对海鱼的排位有句顺口溜：一平二快三鳎目。是说海鱼中排首位的是平子鱼，次位的是快鱼，第三是鳎目鱼。前三甲的鳎目鱼很名副其实，肉鲜嫩，味鲜美。尤其喜欢鳎目，肉嫩刺少，鲜美至极。
鳎目鱼洗干净
将鱼去皮去肠去腮洗干净切成段
备好葱姜蒜、大料、红尖椒
碗中加甜面酱、腐乳
加白糖、盐
加料酒、酱油搅拌均匀作料汁
目鱼段均匀裹上面粉
起油锅，目鱼段入锅煎至两面金黄后盛出
再起油锅，葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香
煎好的目鱼入锅
倒入料汁
再加适量水，盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味，烧至鱼熟入味即可关火，盛出享用
料汁依据个人口味调制
烧鱼时间以鱼熟为标准
小火慢烧，鱼的味道更好
