年夜饭硬菜之红烧香辣猪蹄

猪蹄洗净浸泡一小时左右，把血水浸泡出

锅内倒入大量水，猪蹄放进去开大火煮

烧开后继续煮两分钟左右，把血沫煮出来就可以，煮的太久，肉味都会没了

捞出洗净，冲凉水至冷透沥干水份。冲凉水的目的能使猪蹄的口感肥而不腻有弹性

洗净锅，开小火倒入适量油，放入黄冰糖

熬煮冰糖融化呈枣红色

转中火倒入猪蹄不停的翻炒

一直炒到猪蹄水份炒干，有油溢出时加姜片继续翻炒，这一步约需要五分钟左右，火力随时根据锅内是否沾锅而调节

小火翻炒均匀后，再加入八角桂皮炒香。炒制大约两分钟左右

再倒入一勺老抽翻炒一分钟左右

老抽的量根据翻炒后猪蹄的颜色适当调节

转大火倒入没过猪蹄的开水，放入干辣椒，喜欢吃辣的可以多放几个，反之少放

锅内沸腾后，才盖锅盖，这时就可以交给时间了，转小火焖煮

焖煮半小时左右，放入蒜瓣，食盐

四十分钟左右用筷子戳戳尝尝，猪蹄不要煮的太软烂，口感会肥腻。只要可以戳的动就可以出锅，如果锅内还有大量汤汁，就开大火收干汤汁