年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉

by 万山红 335 收藏 2756 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<90分钟
较高热量
初级入门

在河南,过年的年菜里都少不了扣肉,我们这里也称条子肉,就是把五花肉切成条形的片,干菜打底蒸熟,然后倒扣出来,有些类似梅菜扣肉,但用的大多是我们本地产的干菜,比如干豆角之类的。虽然现在很多酒席上大多都是用梅菜了,但我们本地的味道还是让人念念不忘的。今天我就用干豆角来做这个扣肉,一次做了大小不一的三碗,给孩子们留一碗拿走吃。

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主料4人份
辅料
冰糖20克
干辣椒3个
姜末20克
八角2个
花椒20粒
桂皮2段
酱油10克
8克
白糖5克
展开全部辅料
步骤1 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉的做法大全

选五层的五花肉

步骤2 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉的做法图解

水中加黄酒20克,五花肉煮到基本熟,大约煮20分钟

步骤3 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉的家常做法

煮好的五花肉捞出控水

步骤4 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉的简单做法

炒锅放少量水,加入冰糖炒糖色

步骤5 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉怎么吃

先炒到起大白泡

步骤6 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉怎么做

然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡,此时要多注意

步骤7 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉怎么炒

颜色变深时,

步骤8 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉怎么煮

待小泡又变大泡,而且颜色变深时,立即加入小半碗的开水,煮上半分钟,糖色就熬好了。注意一定要加开水,凉水会使糖迸溅的

步骤9 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉怎么炖

把控过水的肉,肉皮朝下沾上糖色

步骤10 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉怎么煸

肉皮沾上糖色,还可以再煎一下,我不愿意煎,就这样用了

步骤11 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉怎样煸

把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便,没有的话冷冻大约2小时拿出来

步骤12 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉怎样做

把肉切成厚度约2毫米的片

步骤13 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉怎样炒

皮朝下摆放到碗里

步骤14 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉怎样煮

笋干提前一天泡上,泡至软,干豆角也提前2小时左右泡软

步骤15 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉怎样炖

泡好的干豆角切寸段,笋丝挤干水分备用

步骤16 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉的制作

锅中放适量油,炒香姜末和干辣椒

步骤17 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉的制作方法

放入豆角和笋丝

步骤18 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉的制作大全

加盐、糖和酱油

步骤19 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉的做法大全

翻炒均匀后加少许水再炒2分钟

步骤20 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉的做法大全

把炒好的豆角码在肉上,汤汁也倒入,开水入锅,蒸一个半小时

步骤21 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉的做法大全

蒸好的肉倒扣到盘中,青菜焯水围边

步骤22 年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉的做法大全

里面的豆角和笋丝更好吃哦

成品图
烹饪技巧

喜欢肉皮颜色深些的,可以在熬好的糖色中再加一点老抽,颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮,所以省略了这一步

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