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年夜饭硬菜之炸鱼丸

by zimo紫陌 198 收藏 1524 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
8.4%
咸鲜味
<90分钟
较高热量

记得儿时每年的腊月二十八,家家户户就开始大量炸肉圆鱼圆,那时没冰箱,炸好的圆子就放在篮子里挂在屋檐下,年三十晚上的饭桌上必放上一碗,象征着团团圆圆,现如今这风俗依然进行着。虽然每家制作鱼圆的材料都是大致相同,但口感风味却差别很大,成功的鱼圆是非常的蓬松还有韧性很大,原因就在于食材的配比,搅拌的状态。鱼圆是婆婆教会我做的,但家人都说我做的要好吃的多,婆婆就老说教会徒弟饿死师傅了。想学的仔细看方子吧!

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步骤1 年夜饭硬菜之炸鱼丸的做法大全

青鱼洗净去头去骨去皮,只需鱼肉

步骤2 年夜饭硬菜之炸鱼丸的做法图解

肥肉洗净切条

步骤3 年夜饭硬菜之炸鱼丸的家常做法

再把鱼肉切成条

步骤4 年夜饭硬菜之炸鱼丸的简单做法

放入绞肉机搅打成鱼茸(鱼肉量少的可以手工剁成鱼茸,口感会更好)

步骤5 年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么吃

生姜去皮洗净剁成茸

步骤6 年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么做

豆腐去掉外面一层,用菜刀碾压成泥状(豆腐外皮不容易碾成糊状,所以最好去掉)

步骤7 年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么炒

打好的鱼茸放入姜蓉,再少量多次加入清水用四根筷子搅拌均匀,必须等水和鱼茸充分融合了才能加下一次水,要同一个方向搅拌,这个过程有点累,一定要多搅拌,鱼茸糊要搅拌成有粘性弹性的状态

步骤8 年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么煮

八个鸡蛋用电动打蛋器打散,没有打蛋器就用四根筷子打散,尽量时间打久点

步骤9 年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么炖

搅拌好的鱼茸放入豆腐泥,盐,两勺老抽,用筷子使劲搅拌均匀

步骤10 年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么煸

再倒入蛋液,红薯淀粉搅拌均匀

步骤11 年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样煸

搅拌好的鱼茸糊是非常的有弹性,只有搅拌到位,鱼圆才会蓬松柔软

步骤12 年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样做

开始炸鱼圆了,锅内倒入大概没过锅三分之二的油量,开大火烧七成热转中小火,用手抓一把鱼茸糊,虎口挤出圆球,然后用汤匙舀起放入锅里(汤匙需要沾点锅里的油防止黏鱼茸糊,或者在一个小碗内装点白酒,每次舀鱼茸糊前,汤匙先沾一下酒可以防粘),最好用菜籽油炸比较香,颜色也金黄

步骤13 年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样炒

鱼丸不要挤得太大,鹌鹑大小的放进去炸好会有乒乓球大小,搅拌好的鱼茸糊受热会膨胀的很大,所以锅内大概挤了30个左右的鱼丸

步骤14 年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样煮

鱼丸慢慢浮起时,用漏勺轻轻划动下,让粘连的鱼圆散开

步骤15 年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样炖

这时可以不需要动它了,看看鱼圆开始慢慢膨胀了

步骤16 年夜饭硬菜之炸鱼丸的制作

已经满锅了,它会自己在锅内不停的翻滚着,让自己受热均匀,都不需要管它了,只要等颜色金黄,就可以用漏勺捞出锅就行

步骤17 年夜饭硬菜之炸鱼丸的制作方法

捞出来的鱼圆一遇冷马上就缩小了,都没办法拍封面图

成品图
烹饪技巧

1:鱼茸加水要少量多次,每一次都要让鱼茸充分吸收了水份再加下一次水\n2:鱼茸糊一定要按同一个方向搅拌,时间就久点,鱼茸糊有弹性才算搅拌完成\n其实要注意的事项在过程里都有具体的说

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