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柠檬磅蛋糕

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胖蛋糕,只要你偿一口,就会爱上它

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主料 2人份

细砂糖100克、全蛋液100克、白朗姆酒 10克、淡奶油40克、无盐黄油30克、高筋面粉30克、低筋面粉50克、泡打粉 3克、柠檬皮屑1个

辅料

柠檬汁1个、细砂糖25克、30克

柠檬磅蛋糕步骤1 柠檬磅蛋糕的做法大全

食盐搓洗柠檬擦干水分后

步骤2 柠檬磅蛋糕的做法图解

将柠檬皮刨丝

步骤3 柠檬磅蛋糕的家常做法

倒入砂糖中混合均匀(注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来,白色部分会有苦味),放置备用。淡奶油可以隔热水加热至微微温热

步骤4 柠檬磅蛋糕的简单做法

黄油切块室温软化(软化到手指轻轻一按就是个坑的程度)

步骤5 柠檬磅蛋糕怎么吃

将1/2砂糖倒入黄油

步骤6 柠檬磅蛋糕怎么做

打发至颜色变白体积变大

步骤7 柠檬磅蛋糕怎么炒

然后分次加入放置室温的淡奶油

步骤8 柠檬磅蛋糕怎么煮

继续打发。预热烤箱170度

步骤9 柠檬磅蛋糕怎么炖

全蛋液和剩余1/2的砂糖混合(全蛋打发会比较困难,可以隔热水进行打发)

步骤10 柠檬磅蛋糕怎么煸

隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路,并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好

步骤11 柠檬磅蛋糕怎样煸

打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中

步骤12 柠檬磅蛋糕怎样做

确保每次加入前混合打发均匀

步骤13 柠檬磅蛋糕怎样炒

加入白朗姆酒继续打发混合均匀

步骤14 柠檬磅蛋糕怎样煮

粉类混合,过筛加入

步骤15 柠檬磅蛋糕怎样炖

先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度,搅拌过度的面糊会过度起筋,造成消泡,磅蛋糕无法长高,质地紧实口感较硬,面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态

步骤16 柠檬磅蛋糕的制作

蛋糕糊装入裱花袋,模具抹黄油

步骤17 柠檬磅蛋糕的制作方法

挤入模具,轻震几下,然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口

步骤18 柠檬磅蛋糕的制作大全

放入预热好的烤箱

步骤19 柠檬磅蛋糕的做法大全

上下火170℃烘烤50分钟。(关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后,用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜)

步骤20 柠檬磅蛋糕的做法大全

烤好的磅蛋糕出炉后,放置在晾架上晾凉

步骤21 柠檬磅蛋糕的做法大全

糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用

步骤22 柠檬磅蛋糕的做法大全

出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好

步骤23 柠檬磅蛋糕的做法大全

保存与赏味期限:室温保质期约3天,冷藏约15天(冷藏1周后食用风味更佳,15天风味极致),冷冻约25天

柠檬磅蛋糕成品图
原创菜谱创建时间:2019-04-25 11:38:54
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