< 美食杰 菜谱分类 >

柠檬蛋黄小饼干

675人收藏 32453人浏览

这是一款非常简单的小零食,酥脆的口感,浓郁的鸡蛋香味,余味是淡淡的柠檬酸。

评分
主料 2人份

低筋面粉90克

辅料

鸡蛋1个、鸡蛋黄2个

调料

细砂糖50克、柠檬1个

柠檬蛋黄小饼干步骤1

蛋清和蛋黄都放在无油无水的容器中,用打蛋器将蛋白打到出现泡泡的时候加入10克细砂糖,用高速打到呈现融化的冰淇淋状态时加入10克细砂糖,继续打到稍微出现纹路的时候加入最后的10克细砂糖,一直到提起打蛋器,打蛋器的尖端蛋白霜呈现下垂有弹性为止

步骤2

直接将打蛋器拿到蛋黄糊里,一次性加入20克细砂糖,用中速打到蛋黄体积膨大,颜色变浅,提起打蛋器后蛋黄糊呈线状滴落,痕迹能保持四五秒不消失为止

步骤3 柠檬蛋黄小饼干的做法大全

将柠檬切半后挤出柠檬汁在蛋黄糊里,小心别把柠檬种子也挤进去,然后用打蛋器打匀

步骤4

用橡皮刮刀将蛋黄糊搅拌几下让蛋黄糊变的更细腻,刮取1/3蛋白霜入蛋黄糊,用搂底翻压的方式切拌均匀

步骤5

拌匀后将蛋糊倒入剩余的蛋白霜内,继续用搂底翻压的方式切拌均匀

步骤6 柠檬蛋黄小饼干的做法图解

将低筋面粉筛入蛋糊中

步骤7

用橡皮刮刀将面粉和蛋糊拌匀成饼干糊,饼干糊应该是像发酵的面团一样有孔但是依然有光泽的状态

步骤8

裱花袋里面装平口裱花嘴,裱花袋边套在圆柱形的容器上,将面糊用橡皮刮刀铲起来装在袋子里

步骤9 柠檬蛋黄小饼干的家常做法

烤箱150度预热,烤盘上垫烘焙油纸,将裱花袋前端剪成一个小口,竖直在油纸上挤出直径大约1.5厘米的小圆形饼干胚,送入预热好的烤箱里倒数第二层烤12分钟后,温度转130度继续烤8分钟,拿出来晾凉即可

柠檬蛋黄小饼干成品图
烹饪技巧

盛放蛋清蛋黄的容器要无油无水、干净
蛋白要打到图中所示状态,蛋白里进入到足够的空气,烤制的时候饼干才会多孔酥脆可口
第一盘挤完之后的面糊可以放在冰箱冷藏保存,只不过烤出来的饼干口感稍硬,没有第一盘的酥
饼干完全冷透之后可以放保鲜袋或者保鲜盒里密封保存,可以保持饼干的酥脆度

原创菜谱创建时间:2013-04-02 15:20:52
点击展开 ↓

猜你喜欢

饼干的其他做法

相关分类

热门推荐