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柠檬米粉戚风

by 姑苏洛小七 394 收藏 12133 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
6.9%
蛋白质
0.7%
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

眼看着楼下的梅花开了,大红的,粉红的,白色的,真是好看。柳枝也抽出了小芽,烟一般的随风袅娜。我也趁着春风做了一款非常清新的小甜点——橄榄油柠檬米粉戚风。

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主料2人份
辅料
鸡蛋3个
柠檬1个
白砂糖40克
牛奶20克
橄榄油30克
展开全部辅料
步骤1

准备好所用食材;柠檬在细孔刨丝器上将黄色表皮刨下来,对半切了之后挤下柠檬汁,将柠檬籽挖出来(剩余的柠檬和籽可以放在冰箱里除异味用)

步骤2 柠檬米粉戚风的做法大全

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离在两个无油无水,干净的容器里;用蛋抽将蛋清快速打散到出现小泡泡,加入10克白糖

步骤3

搅拌到呈细腻的冰淇淋融化的糊糊状态时加入15克细砂糖,继续快速搅打

步骤4

搅拌至提起蛋抽出现有弹性的弯钩时停止搅打,放入冰箱冷藏保存

步骤5 柠檬米粉戚风的做法图解

还是用原来的蛋抽将蛋黄打散,放入15克白糖,快速打到白糖融化;倒入橄榄油搅匀

步骤6 柠檬米粉戚风的家常做法

倒入柠檬汁搅匀;倒入牛奶搅匀;筛入大米粉;继续搅拌均匀

步骤7

加入柠檬皮屑,用蛋抽搅拌匀

步骤8

从冰箱里拿出蛋白霜,用蛋抽再次快速画圈十来下,将蛋白霜再次搅拌到均匀细腻,烤箱150度预热。用橡皮刮刀刮1/4的蛋白霜到容器里,上下兜圈的拌匀

步骤9

再刮1/4的蛋白霜到容器里,稍微上下兜圈的拌匀

步骤10 柠檬米粉戚风的简单做法

将搅拌好的材料全部倒回剩余的蛋白霜中,用刮刀上下兜圈搅拌到颜色一致,面糊细腻;倒入模具中,放入预热好的烤箱烤制大约半个小时,立即拿出来倒扣晾凉,冷藏一夜之后食用

成品图
烹饪技巧

打发蛋清的容器要求干净,无油无水
大米粉粘稠度不如面粉,也不会出筋,所以可以用蛋抽来搅拌,混合好之后的蛋黄糊没有面粉做的蛋黄糊那么浓稠,做出来的蛋糕也不易有较大孔洞
该配方适合6寸烟囱模具,但是烤好之后还是没有到达模具的顶端,大约距离一点五公分的样子
不要求打到干性发泡,大约8分发即可,蛋抽打发的蛋白更加细腻

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