柠檬派

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候,其实柠檬派会是个很好的选择。 用新鲜柠檬制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且,今天这款派的派皮,和之前博客里介绍过的派皮有一些不一样,它更酥松.更浓郁,更特别,也更需要我们认真去制作。那么,还等什么?一起看看吧!

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主料2人份
辅料
淡奶油150毫升
鸡蛋2个
蛋黄1/2个
糖粉80克
新鲜柠檬汁40毫升
柠檬皮屑5毫升
展开全部辅料
步骤1 柠檬派的做法大全

首先制作派皮。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅;倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

步骤2 柠檬派的做法图解

低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里;用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时

步骤3 柠檬派的家常做法

冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片;擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜

步骤4 柠檬派的简单做法

将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜;将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘

步骤5 柠檬派怎么吃

用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色;在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里

步骤6 柠檬派怎么做

用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次;派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了

步骤7 柠檬派怎么炒

将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了;出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可

成品图
烹饪技巧

这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味,最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来
派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可
配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬切开,放入微波炉加热半分钟,待柠檬抹上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩

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