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柠檬戚风蛋糕的做法

柠檬戚风蛋糕

by 深蓝小米粥

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻盈柔软,非常受大家的喜欢。 戚风蛋糕是以打发的蛋白为主要膨胀力的蛋糕,为了保持蛋白的稳定性,外售的蛋糕会加入塔塔粉,蛋糕油等添加剂。 但在越来越注重健康饮食的现在,在自己制作时,我们是不要这些外来的添加剂的。所以在新手做戚风时就出现了这样那样的问题。 其实只要你掌握好每一步应有的状态,不用添加剂,甚至不用什么柠檬汁,白醋什么的,一样可以做出完美的戚风蛋糕。

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柠檬戚风蛋糕营养建议

柠檬戚风蛋糕的食材2人份

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柠檬戚风蛋糕的做法

1 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个无水无油盆内;(鸡蛋是带壳50克以上的3个,冷藏保存的,不要用室温的,特别夏天时)

2 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

先把玉米油与蛋黄混合搅打均匀;(混合完成后,蛋黄液微微发白,无油花,做好这一步戚风不容易出现布丁层)

3 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

再把牛奶(清水)分次加入到蛋黄液中搅打均匀,混合完成后蛋黄液明显发白,没有油花浮在上面

4 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

加入2克的柠檬皮碎与蛋黄液体混合搅拌均匀

5 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

加入过筛的低筋面粉

6 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可;(注意不要过度搅拌,不要有颗粒,不然成品会非常粗糙)

7 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

接着我们来打发蛋白,一个打发成功的蛋白是做出好戚风的基础:

8 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

用蛋动打蛋器将蛋白打至粗泡(注意打至没有液体蛋白时就可以),这是加入一半的20克细砂糖,(注意是一半,不是平常做戚风时的三分之一)继续打发

9 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

继续打发至有比较细腻的泡沫,体积也明显增大时,加入剩下一半的20克细砂糖,继续打发

10 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

继续打发至蛋白非常细腻,提起打蛋器会呈一个尖尖的小角(烤箱上下火130度预热10分钟)

11 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

先取三分之一的蛋白到到蛋黄糊中

12 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

用刮刀或手动打蛋器从下往上翻拌,动作轻柔即可,不用过份小心

13 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

将混合好的蛋黄糊,倒入剩下三分之二的蛋白里,继续用翻拌的方式混合均匀

14 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

混合好的蛋糕面糊细腻有光泽

15 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

倒入六寸的蛋糕模具中,轻摔两下震去大的气泡

16 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

将蛋糕模具连同烤盘一起放入130度预热好的烤箱,中下层130度烘烤20分钟左右,直接调至160度,继续20分钟左右。(注意一定要按自家烤箱温度调整)

17 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

这是蛋糕烘焙30分钟左右时的状态

18 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

蛋糕烤好出炉后在20cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣在另一个模具上面直至冷却

19 柠檬戚风蛋糕菜谱图解

完全冷却后,即可脱模!戚风蛋糕可以手工脱模,也可以用脱模刀来脱模哦!

成品图

柠檬戚风蛋糕的烹饪技巧

打发蛋白时要注意,打蛋器的头不要只定在一点,手拿着打蛋器匀速画圈,这样打出的蛋白才会均匀

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