柠檬酸辣鸡爪

by 寓言7656 549 收藏 5538 浏览
酸辣味
<30分钟
较高热量
初级入门

馋这道网红菜馋了好久了,一直没有动手,最近天热,孩子大人都没什么胃口,正好做点酸辣鸡爪开开胃~~

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主料3人份
辅料
花椒1小把
料酒2茶匙
大葱2段
3片
柠檬1个
大蒜4瓣
小米椒3个
香葱2棵
生抽3茶匙
蚝油1茶匙
果醋3茶匙
白糖1茶匙
辣椒油2茶匙
味精少许
展开全部辅料
步骤1 柠檬酸辣鸡爪的做法大全

鸡爪700克、姜片4片、料酒2茶匙、大葱段2段、花椒1小把 腌料:柠檬1个、大蒜4瓣、线椒3个、干辣椒3个(小米椒)、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少许

步骤2 柠檬酸辣鸡爪的做法图解

鸡爪用清水泡30分钟,然后逐个剪去指甲

步骤3 柠檬酸辣鸡爪的家常做法

剪去鸡爪冷水下锅,加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥,水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出。煮鸡爪水沸后一定要改小火煮制,大火会把鸡爪皮煮的皮开肉绽,后边去骨的时候不好操作

步骤4 柠檬酸辣鸡爪的简单做法

鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中,放入冰箱冷藏60分钟。这步不要省略,一定要进冰箱冷冻或者冷藏,

步骤5 柠檬酸辣鸡爪怎么吃

冷藏鸡爪的时候来处理一下腌料;大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈(喜欢吃辣可以用小米椒,我家吃不了那么辣,用的小干辣椒)、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片。柠檬核一定要去掉,柠檬核有苦味,长时间腌渍,苦味会渗透到鸡爪中,做好的鸡爪会有淡淡苦味

步骤6 柠檬酸辣鸡爪怎么做

切好的辅料放入大碗中,依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁

步骤7 柠檬酸辣鸡爪怎么炒

用小刀在鸡爪背面上划一刀,手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推,让骨肉分离

步骤8 柠檬酸辣鸡爪怎么煮

推到掌心后,顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头,顺势扯下

步骤9 柠檬酸辣鸡爪怎么炖

大骨头扯下来了,很简单。小骨头要一节一节的去,先在关节与关节之间掰断,掰断后骨头就翘出来,露出来以后就能轻松去除啦,拆好的鸡爪就是这样了。去除小骨头要有点耐心哈,小骨头有连着筋的地方切割一下,这样就能轻松去除所有骨头了

步骤10 柠檬酸辣鸡爪怎么煸

所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中,淋入步骤(6)中调好的腌料汁拌匀,用保鲜膜封好,冰箱冷藏2小时以上,即可食用

成品图
烹饪技巧

去骨关键点在于冰水泡过后的鸡爪有劲道,皮不容易烂,骨头和皮容易分离。因为煮熟后的鸡爪表皮已经烂了,想去除里面的骨头只能让皮变得有劲道
煮鸡爪的时候一定要小火,时间也不能煮的太久,火太大,时间太久,鸡爪容易皮开肉绽,不好去骨
腌料的配方不是绝对的,所有的调料用量大家可以根据自己的口味调整。毕竟做饭这件事儿,众口难调,只要自家人喜欢就好

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