柠檬挞

by 小俊_Joanne 310 收藏 12917 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
7.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<数小时
较低热量
高级厨师

柠檬挞是普罗旺斯的一种特色甜点,法国人认为柠檬的味道是男人的味道,足以作为男人和孩子的区分标准。柠檬挞的味道酸甜爽口,柠檬奶油酱顺滑浓稠,加上意大利蛋白霜的香甜,是下午茶的好选择。

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主料4人份
辅料
6克
玉米淀粉17克
155毫升
展开全部辅料
步骤1 柠檬挞的做法大全

准备装饰用的干柠檬片:柠檬对半切开,然后切出薄薄的四片薄片。烤箱100℃,烘烤30分钟

步骤2 柠檬挞的做法图解

制作装饰用的糖渍柠檬皮丝:用削皮刀削下几片柠檬皮,然后切成细丝

步骤3 柠檬挞的家常做法

剩下的柠檬皮用刨刀刨成柠檬皮屑,用于制作柠檬奶油馅

步骤4 柠檬挞的简单做法

柠檬皮丝冷水入锅,烧沸后关火,将水倒掉,重复这个步骤三次,以去除柠檬皮的苦涩味

步骤5 柠檬挞怎么吃

加热融化糖(70克)水(70克),加入柠檬丝,小火熬10分钟即可

步骤6 柠檬挞怎么做

准备挞皮:黄油(125克)室温融化到手指可以轻轻地按出一个洞

步骤7 柠檬挞怎么炒

低筋面粉和盐(5克)混合,过筛

步骤8 柠檬挞怎么煮

用刮刀或者手指混合黄油和面粉,至呈现面包糠质感

步骤9 柠檬挞怎么炖

拌入砂糖(125克)

步骤10 柠檬挞怎么煸

中间挖一个洞,打上鸡蛋(1个),然后用刮刀搅拌,至面团湿润

步骤11 柠檬挞怎样煸

用手轻轻地捏成面团,用保鲜膜包起来,冷藏30-40分钟。这一步要避免过多的揉搓,以免出现筋性

步骤12 柠檬挞怎样做

烤箱预热至180℃。挞皮冷藏完,拿出来擀至3mm厚,移入模具中

步骤13 柠檬挞怎样炒

用叉子叉几个小洞,盖上烘焙纸,放入烘焙石或者黄豆,或者米

步骤14 柠檬挞怎样煮

烘烤15分钟,这个时候如果挞皮依然没有熟,可以移走烘焙石和烘焙纸,再烤5分钟,至挞皮边缘有微微焦黄

步骤15 柠檬挞怎样炖

制作柠檬糖浆:水(50毫升)、糖(50克)、柠檬汁,煮沸

步骤16 柠檬挞的制作

制作柠檬奶油:剩下的50克糖和鸡蛋(1个)、蛋黄(2个)打至浓稠发白

步骤17 柠檬挞的制作方法

把玉米淀粉筛进鸡蛋糊中

步骤18 柠檬挞的制作大全

切拌均匀

步骤19 柠檬挞的做法大全

一边用打蛋器搅拌一边加入柠檬糖浆,搅拌均匀后加入柠檬皮屑

步骤20 柠檬挞的做法大全

小火加热混合物,一边搅拌,一边加热至85℃,关火

步骤21 柠檬挞的做法大全

趁热搅拌进切成小块的黄油(30克)

步骤22 柠檬挞的做法大全

把柠檬奶油放进盘子里,盖上保鲜膜,冷藏降温

步骤23 柠檬挞的做法大全

等柠檬奶油凉至室温,或20-25℃时,打发淡奶油

步骤24 柠檬挞的做法大全

切拌进一半打发奶油

步骤25 柠檬挞的做法大全

再把混合物倒回打发奶油中,切拌均匀

步骤26 柠檬挞的做法大全

倒入挞皮中,冷藏备用

步骤27 柠檬挞的做法大全

制作意大利蛋白霜:砂糖(105克)中加入水(35毫升),加热

步骤28 柠檬挞的做法大全

当糖水加热至110℃左右时,打发蛋白(2个)和盐(1克)

步骤29 柠檬挞的做法大全

当糖水加热至120℃时,一边倒入糖水,一边用电动打蛋器持续搅拌,至蛋白完全冷却

步骤30 柠檬挞的做法大全

用裱花袋将蛋白霜挤到柠檬挞

步骤31 柠檬挞的做法大全

用喷枪进行喷出焦黄色,或者用烤箱(220℃)烤至金黄,插入干柠檬片,洒上糖渍柠檬皮丝,即可食用

成品图
烹饪技巧

1 挞皮制作过程直接拌入砂糖,砂糖容易不融化,可以先把糖和盐加入鸡蛋中,打散备用
2 制作挞皮的黄油一定要室温融化至可以用手指轻轻按出压痕的状态,不然成功率会降低
3 最后烤蛋白霜可以用喷枪,也可以用烤箱(220℃)
4 这个配方中,蛋白霜味道会偏甜,但柠檬奶油酱更突出柠檬的香味和酸味,两者一起品尝为佳

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