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牛角包

by 翻糖MM-白之猫猫 2071 收藏 79118 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
58.2%
蛋白质
15.3%
烘焙
奶香味
<2小时
较低热量
高级厨师

外皮酥软,内层分层明显.刚发酵好的面团碰起来就如棉花一样.有些美味就是要花时间去精心制作的,这就是生活~~微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注。

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步骤1 牛角包的做法大全

配料:可做7个 面团:高筋面粉170克,低筋面粉30克,细砂糖35克,黄油20克,奶粉12克,鸡蛋40克,盐3克,干酵母5克,水85克,黄油70克(裹入用) 全蛋液适量(刷表面) 烘焙:180度, 15分钟左右 将面团中所有的材料(除裹入用黄油70克)外,全部放入面包机中,执行揉面发酵程序。 TIPS:如果没有面包机,可以手工揉面,将所有材料揉成光滑的面团,拉起面团勉强起膜就可以进行发酵了

步骤2 牛角包的做法图解

面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指按下一个坑,不回缩不变形就表示发酵好了

步骤3 牛角包的家常做法

将面团放在案板上,揉面团为面团排气,随后裹上保鲜膜,放在冰箱冷藏松弛20分钟

步骤4 牛角包的简单做法

将70克裹入用黄油切成片,整齐的码入保鲜袋中

步骤5 牛角包怎么吃

用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片

步骤6 牛角包怎么做

擀的时候黄油会出现融化情况,此时放入冰箱冷藏

步骤7 牛角包怎么炒

将步骤3中松弛好的面团取出,在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片,长度为黄油片3倍左右,宽度比黄油片宽一些

步骤8 牛角包怎么煮

将黄油片从冰箱取出,放在面片的正中央

步骤9 牛角包怎么炖

把面片一端翻过来盖在黄油片上

步骤10 牛角包怎么煸

另外一端同样翻过来盖上,上下口都用手压实

步骤11 牛角包怎样煸

将面片旋转90度,用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片,不要过于用力将面片擀破

步骤12 牛角包怎样做

将面片从1/3处向内折叠

步骤13 牛角包怎样炒

另外一边也同样向内折叠,完成第一次三折

步骤14 牛角包怎样煮

将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟

步骤15 牛角包怎样炖

松弛好的面团取出,再次擀成长方面片

步骤16 牛角包的制作

重复步骤12-13,完成第二次三折,将面团裹上保鲜膜再次放入冰箱中冷藏松弛20分钟

步骤17 牛角包的制作方法

取出松弛好的面团,进行第三次三折,完成三次三折后可颂面团就做好了,包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

步骤18 牛角包的制作大全

取出步骤17中松弛好的面片,擀成0.4cm薄的薄片

步骤19 牛角包的做法大全

用刀将面团切成如图高等腰三角形

步骤20 牛角包的做法大全

在三角形底边中间切一刀

步骤21 牛角包的做法大全

如图从底部向上翻卷过来

步骤22 牛角包的做法大全

继续翻卷,直至到顶部,在小尖处刷少许蛋液.

步骤23 牛角包的做法大全

最后将面包完全卷好

步骤24 牛角包的做法大全

所有的牛角包卷好,放在烤盘上,每个面包都要留一些间距

步骤25 牛角包的做法大全

放在温暖潮湿的地方进行二次发酵,大约40分钟左右,发酵至原先的两倍大小。 TIPS:可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序,发酵温度控制在30度以内,不然面包中的黄油会融化导致失败

步骤26 牛角包的做法大全

发酵好的面包上面刷一层全蛋液。 放入烤箱中,180度, 15分钟左右,如果上色不理想,适当延长时间

步骤27 牛角包的做法大全

牛角包就做好了!

成品图
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