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牛颈骨炖土豆胡萝卜的做法

牛颈骨炖土豆胡萝卜

by meggy跳舞的苹果

最近天气热,本来就没有什么胃口,再加上孩子在家里备考,没有什么体育运动,所以在饮食上就特别注意,不吃油腻的,不吃煎烤的,荤素搭配着来,而且在做法上也尽量以蒸、煮为主,这样还能减少我在厨房逗留的时间。大人做起来省事,开心,孩子和家人吃着也舒坦,减轻肠胃负担。 今天的这锅炖菜味道真是太棒了!用的牛颈骨,也就是牛颈椎骨。这一块跟猪颈椎一样,肉厚且嫩,用来炖汤、红烧最棒了! 2斤牛颈骨实在没有几块,但是用砂锅慢慢焖炖,不但肉烂汤浓,块块脱骨,还能将牛骨中的红细胞渗透出来,对于身体补铁也是极好的。 借着肉味儿和骨头味儿,我又放了牛肉的最佳搭档土豆和胡萝卜。土豆可以代替一部分主食,而且味浓儿;胡萝卜中的胡萝卜素跟牛肉中的油脂结合后,转化成维生素A,对眼睛和皮肤都有好处。而且1个大土豆2根胡萝卜,连菜带汤都有了,再来两道小菜,这顿饭就轻松搞定了! 天热我就喜欢这样做菜,有肉有菜有汤,连锅端上桌,省力又入味。不炒不炸,材料扔进锅,汤浓味鲜,还没油烟真省心。

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牛颈骨炖土豆胡萝卜营养建议

牛颈骨炖土豆胡萝卜的食材2人份

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牛颈骨炖土豆胡萝卜的做法

1 牛颈骨炖土豆胡萝卜菜谱图解

牛颈骨泡凉水15分钟,中途换两次水,去除掉多余的血水

2 牛颈骨炖土豆胡萝卜菜谱图解

土豆胡萝卜削皮洗净,大葱、鲜姜、大蒜准备好

3 牛颈骨炖土豆胡萝卜菜谱图解

大葱切段,姜切块,同时准备一颗八角,一撮花椒,一块桂皮

4 牛颈骨炖土豆胡萝卜菜谱图解

牛颈骨入凉水锅中,中火加热,微微沸腾时,会不断涌现出血沫,用撇网将浮沫撇净,这个过程大约需要5分钟左右

5 牛颈骨炖土豆胡萝卜菜谱图解

撇掉浮沫的牛颈骨汤中倒入适量酱油,将盐、葱段、姜块、八角、花椒、桂皮、大蒜同入锅中;砂锅的密封效果好,肉熟得快,所以盐可以在此时放入

6 牛颈骨炖土豆胡萝卜菜谱图解

盖上盖子,小火加热,中途没有什么情况最好不要开盖;焖炖约1个小时

7 牛颈骨炖土豆胡萝卜菜谱图解

土豆胡萝卜临进锅之前再切滚刀块,防止过早切而使土豆表面氧化变黑并失去水分

8 牛颈骨炖土豆胡萝卜菜谱图解

将土豆胡萝卜倒入汤中,盖盖子,焖炖15分钟;想要土豆焖得软糯并且融化,可以适当延长时间;出锅前撒香葱增色添香

成品图

牛颈骨炖土豆胡萝卜的烹饪技巧

牛颈骨可以用牛排骨、牛尾骨、牛腩等代替,只是各自的口感和肉质不同,烹饪方法通用
我用砂锅炖菜,锅的密封效果不错,锅盖上有透气孔,不用担心会有汤汁和蒸汽从锅边溢出来;一次性将水量加够,如果中途加水,加热水为宜
牛颈骨煮开撇沫即可,无需焯水,这样能够使汤清味汤,营养不流失

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