牦牛奶蛋黄夹心小饼

by 西镇一婶 1478 收藏 21318 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
36.2%
蛋白质
17.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<30分钟
较低热量
新手尝试

这次直接用了来自西藏的牦牛奶来做这个小甜点。 味道出来后,简直是被惊艳到了。 如果用牛奶的话,本来还应该加淡奶油的,但是牦牛奶的味道太醇厚了,果断弃了。 用好食材做出来的东西,果然能吃出最好的味道来,你也试试吧 份量大概18个。

展开
主料2人份
辅料
高原之宝牦牛奶(卡仕达酱用)170克
细砂糖(卡仕达酱用)40克
低筋粉(卡仕达酱用)15克
蛋黄(卡仕达酱用)2个
展开全部辅料
步骤1 牦牛奶蛋黄夹心小饼的做法大全

因为卡仕达酱需要时间冷却,所以先来做这个 ,先将两个蛋黄加入20克的细砂糖,稍微混合一下,然后用电动打蛋器高速打发,一直打到蛋黄液开始发白,体积变大的程度

步骤2 牦牛奶蛋黄夹心小饼的做法图解

然后将15克的低筋粉过筛到蛋黄液中,用打蛋器继续拌匀

步骤3 牦牛奶蛋黄夹心小饼的家常做法

之后将170克的牦牛奶倒入小奶锅中,加入剩下的20克细砂糖,再用中火将牦牛奶煮到微微沸腾的状态

步骤4 牦牛奶蛋黄夹心小饼的简单做法

马上将1/3的牦牛奶一点点倒回蛋黄面粉混合物中,要一边倒一边搅拌着。之后将剩下的牦牛奶也全倒进来,用打蛋器继续搅拌拌匀

步骤5 牦牛奶蛋黄夹心小饼怎么吃

之后将它过滤,倒回刚才的小奶锅中。开小火,边加热边搅拌

步骤6 牦牛奶蛋黄夹心小饼怎么做

直到混合物变得浓稠细滑。然后关火,将奶锅放入凉水盆里让它快速冷却,等到不烫手了,就可以倒入裱花袋中备用了

步骤7 牦牛奶蛋黄夹心小饼怎么炒

再来做蛋黄饼吧。将一个鸡蛋和两个蛋黄打入盆中,之后加入65克的细砂糖和1克盐。用电动打蛋器高速打发几分钟,打到蛋液呈现乳白色的浓稠状态,就是图中这样提起打蛋头能拉出蛋液很缓慢流下的状态,之后再滴入香草精拌匀

步骤8 牦牛奶蛋黄夹心小饼怎么煮

继续筛入低筋粉和无铝泡打粉,用打蛋器轻轻从底部刮起,拌匀成面糊状

步骤9 牦牛奶蛋黄夹心小饼怎么炖

将面糊倒入裱花袋中,前端剪一个小口,然后以垂直的方式,在铺了油纸或者不粘的烤盘上挤出直径大约2cm-2.5cm的圆形面糊。烤箱上下火都预热190度,然后放中层,上下火烤10分钟左右,表面成金黄色就可以了

步骤10 牦牛奶蛋黄夹心小饼怎么煸

出炉后要立刻将小圆饼铲起来,否则就会黏在烤盘或油纸上了。稍微放凉后,就可以把刚才做好的卡仕达酱挤在小圆饼上了,再将两片差不多大小的黏合起来就做好了

成品图
烹饪技巧

啰嗦两句
每个人的烤箱温度不同,所以温度和时间都是参考值。只要蛋黄饼表面变成金黄色就可以出炉了,千万别烤糊了哈
这个蛋黄饼你也可以不夹馅儿吃,然后把它挤得再小一些,口感就很像我们在超市里买的鸡蛋小饼了。如果挤得小了,烘烤时间就要缩短一些,免得糊了
用牦牛奶熬得卡仕达酱味道很浓郁,为了凸显奶香味,我就没有加香草精和黄油了。卡仕达酱如果用不完的话,可以放冰箱冷藏保存,但最好当天用完哈。这个馅儿也可以放面包和泡芙做夹心用的

猜你喜欢

其他做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >