中种面团全部材料混合均匀,揉成光滑的面
放入大碗盖保鲜膜,放在温暖处发酵至3到4倍大
面包机内先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团剪小块放入缸中,再依次放入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团具有筋性
加入软化的黄油,继续搅拌,搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜
将面团收圆,面包机盖打开,盖上保鲜膜室温醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间)
分割成10个小面团,每个约为62克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形
左右各向中间三分之一处对折
擀成牛舌形
上下都向中间卷起
卷到中心位置连接起来
翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘
用锋利的刀片割口,放入温暖处,最后发酵至2倍大,发好的面团取出,表面筛上一层高粉,烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整
主料是主面团,辅料是中种面团。再强调一次,步骤5的醒发目的是松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵,不需要几倍大
面包的保存:晾至手温的时候就密封袋,室温保存。不要放冰箱冷藏,如果两三天内吃不完(估计这款面包不存在这个可能)可以密封后冷冻,吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟,口感几乎不受影响