牛奶面包卷
by 白~雾(来自腾讯.) 17 收藏 5183 浏览
步骤1
中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑的面
步骤2
放入大碗盖保鲜膜，放在温暖处发酵至3到4倍大
步骤3
面包机内先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团剪小块放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团具有筋性
步骤4
加入软化的黄油，继续搅拌，搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜
步骤5
将面团收圆，面包机盖打开，盖上保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）
步骤6
分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
步骤7
取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形
步骤8
左右各向中间三分之一处对折
步骤9
擀成牛舌形
步骤10
上下都向中间卷起
步骤11
卷到中心位置连接起来
步骤12
翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘
步骤13
用锋利的刀片割口，放入温暖处，最后发酵至2倍大，发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整
成品图
烹饪技巧
主料是主面团，辅料是中种面团。再强调一次，步骤5的醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大
面包的保存：晾至手温的时候就密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完（估计这款面包不存在这个可能）可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响
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