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牛奶芝麻排包

by 涓涓小厨 150 收藏 4578 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
91.2%
蛋白质
22.2%
烘焙
奶香味
<30分钟
较高热量

牛奶芝麻排包,奶香浓郁,好吃挡不住

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主料2人份
辅料
酵母粉5克
鸡蛋60克
白芝麻25克
牛奶220克
30克
细砂糖50克
食盐5克
黄油50克
鸡蛋清10克
展开全部辅料
步骤0

面团材料:酵母粉5克、鸡蛋60克、温牛奶220克、温水30克、高筋面粉500克、白芝麻粉25克、细砂糖50克、盐5克、黄油或液体油50克
表面涂料:鸡蛋白10克

步骤1

用黄油搅拌法:除黄油外,所有材料放入厨师机搅拌缸,用厨师机min档搅打1分钟,转3档再搅打2分钟,加入黄油,min档搅打1分钟,转3档搅打12分钟,揉至出膜,面团盖上保鲜膜,发酵环境(28℃)发酵50分钟

步骤2 牛奶芝麻排包的做法大全

用液体油搅拌法:所有材料放入厨师机搅拌缸,用厨师机min档搅打1分钟,转3档再搅打15分钟,揉至出膜,面团盖上保鲜膜,发酵环境(28℃)发酵50分钟(手工或面包机揉面也可)

步骤3

面团发酵好后分成8个面剂,排气滚圆,松驰15分钟

步骤4 牛奶芝麻排包的做法图解

松驰好后,擀成长椭圆面片,卷起成橄榄形面坯,面坯放入不沾烤盘,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵环境(35℃)

步骤5

发酵约60分钟后,表面刷上鸡蛋清

步骤6 牛奶芝麻排包的家常做法

放入预热好的烤箱,180度中层,上下火约烤18分钟(上色满意后需要盖上锡纸),出炉立即脱模晾凉,装袋密封保存

成品图
烹饪技巧

制作过程里说到了两种油品的搅拌方法,可以用黄油,也可以用普通食用油,放油时间不一样,注意这点就可以
如果喜欢奶香十足的排包,建议选用黄油,从健康考虑可以用食用油,白芝麻粉的加入量不要太多,过多会影响面团出筋效果
这个方子比较大,如果家里烤箱比较小或没有这么大的模具,可以按比例减少配方量,不放白芝麻粉就是经典的港式排包

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