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牛肉锅贴的做法

牛肉锅贴

by 苏苏爱美食

北方人都比较喜欢吃面食,我们家饺子包子锅贴之类的,是经常做滴。我家相公尤其最爱吃锅贴,爱吃肉肉和海鲜类的,因此,我一般包这两种馅滴会比较多一些。   其实,锅贴一般肉肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的常见滴,最不好包滴就是牛肉滴。因为牛肉脂肪少,做馅口感发硬。不过,按我的方子来,就完全可以避免这个问题啰。   牛肉锅贴从和面到做馅都是有技巧滴,和面要和一半烫面,这样做出来的锅贴吃起来才会口感最佳,面皮软面底脆。和牛肉馅时一定要多加水,一边加一边向一个方向不停地搅,让肉馅充分吸收。如果不搅入大量水,肉馅就会非常硬,不好吃。   按照我这个方子做出来的锅贴,保证外焦里嫩,咬一口又酥又鲜,让人吃起来好过瘾啊。

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牛肉锅贴营养建议

牛肉锅贴的食材2人份

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牛肉锅贴的做法

1 牛肉锅贴菜谱图解

先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中(不喜欢吃机器饺滴,我都是纯手工剁滴)

2 牛肉锅贴菜谱图解

将葱、姜、香菜切碎备用,把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,肉馅里加入料酒拌一会儿

3 牛肉锅贴菜谱图解

再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀(喜欢吃菜的,这里可以加点圆葱碎或白菜碎)

4 牛肉锅贴菜谱图解

再放入盐、糖、酱油和蚝油

5 牛肉锅贴菜谱图解

倒橄榄油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入清水,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏(冷藏半小时至1小时会更好包)

6 牛肉锅贴菜谱图解

准备好面粉,先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状,再加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟,饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小

7 牛肉锅贴菜谱图解

包入馅料,中间捏起来,平锅烧热底部抹油,放入锅贴加盖煎

8 牛肉锅贴菜谱图解

煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后,淋入少许油,将底煎脆就OK

成品图

牛肉锅贴的烹饪技巧

面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面,面和水的比例是2:1,软硬合适,看好了一定不是用沸水,过热的水烫面口感粘牙,没有韧劲,水温过低面的口感硬
花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水
和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入盐之后再加入别的调料,这个顺序一定要这样,肉馅才会更有粘性
煎锅贴时,当面皮变成半透明状即可加入适量水,不可过多,因为锅贴是开口的而且易熟
最后淋入油是为了底的酥脆

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