牛肉汉堡包

by 木予的烘焙时光机 382 收藏 6354 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
20.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<30分钟
较高热量
初中水平

本食谱的汉堡胚采用中种法制作,是使用50%以上的面粉与酵母和水等混合,调制成面团进行发酵成熟得到种子面团,再与其余原料混合,制成主面团进行发酵的方法。优点:发酵时间长,面团成熟同时吸水,内部湿软,纹理均匀细密,体积大,保水性好,老化慢。 汉堡包是英语Hamburger的音译,是现代西式快餐中的主要食物,现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外,还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等,再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物,就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面,现在已经成为畅销世界的方便主食之一。

展开
主料5人份
辅料
牛肉500克
鸡蛋1个
食盐3/4小匙
黑胡椒粉1/2茶匙
洋葱半个
1瓣
生菜适量
西红柿1个
奶酪片5片
沙拉酱适量
展开全部辅料
步骤1 牛肉汉堡包的做法大全

将中种部分的2克酵母放在84克牛奶中化开,加入140克面包粉,混合均匀(中种揉成团即可,不需要揉到扩展阶段)

步骤2 牛肉汉堡包的做法图解

放在温暖处发酵至约4倍大(状态:面团有酸味,内部呈蜂窝状,轻轻拉扯时容易断裂)

步骤3 牛肉汉堡包的家常做法

将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的原料(面包粉20克,低筋面粉40克,细砂糖20克,盐3.5克,奶粉10克,全蛋液16克,牛奶28克)放在一起,揉至扩展阶段;加入16克黄油揉至完全阶段

步骤4 牛肉汉堡包的简单做法

盖保鲜膜放在温暖处松弛40分钟

步骤5 牛肉汉堡包怎么吃

将松弛的面团排气,分割成72克/个,滚圆

步骤6 牛肉汉堡包怎么做

在面团表面刷蛋液

步骤7 牛肉汉堡包怎么炒

蘸白芝麻,将面团排在烤盘上

步骤8 牛肉汉堡包怎么煮

放在温暖湿润处进行最后发酵,面团约膨胀至1.5-2倍大(手指轻按面团,手按处不会回弹,并且略有张力)

步骤9 牛肉汉堡包怎么炖

烤箱通电,在APP操作界面选择"牛肉汉堡包"后启动,烤箱会自动进入预热阶段(上管温度200度,下管温度200度,预热时间5分钟)

步骤10 牛肉汉堡包怎么煸

烤箱预热好了后,将装有面团的烤盘放入烤箱中层; 再通过APP使烤箱进入到烘焙阶段(上管温度170度,下管温度180度,烘焙18分钟,炉灯开);观察面包表面上色后即时加盖锡纸(防止上色过深); 等待闻到浓郁的面包香味,面包表面有漂亮的金黄色,用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示面包烘焙好了

步骤11 牛肉汉堡包怎样煸

将烘焙好的汉堡胚放于晾网上,彻底放凉

步骤12 牛肉汉堡包怎样做

将牛肉剁碎,洋葱一半切成丁,蒜切碎

步骤13 牛肉汉堡包怎样炒

锅里油烧热后转中小火加入洋葱碎和蒜,把洋葱炒软后加入到肉碗中; 打入鸡蛋,调入盐、黑胡椒、半勺料酒拌匀后用筷子顺着一个方向搅打上劲,搅打上劲后肉会粘连在一起,不容易散开

步骤14 牛肉汉堡包怎样煮

肉打好后分成5等分,压出合适大小的圆形,大小以自己做的汉堡胚来参考,放入煎锅慢慢将肉饼煎熟待用

步骤15 牛肉汉堡包怎样炖

生菜洗净备用,蕃茄切片待用;下面开始组装汉堡:将汉堡胚在底部一厘米左右的地方切开,一分为二,抹上沙拉酱,放上肉饼,上面放奶酪片、然后蕃茄、生菜,这样的顺序从底往上摆整齐,最好把上面那块也刷了沙拉酱的汉堡盖在上面即可享用

成品图
烹饪技巧

依据配方所给的原料,可制作大约5个汉堡胚、5个汉堡肉饼。在具体制作过程中,大家可依据家庭和个人口味灵活调整
多余的肉饼可放进冰箱冷藏保存,使用时加热即可

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