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牛肉胡萝卜馅包子

by 大海微澜微博 421 收藏 22853 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
27.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初中水平

就喜欢用老肥发面蒸包子,老法子几十年的习惯不变,尤其是夏天,用老肥发面速度不比酵母慢,蒸出来的包子又大又胖,萱软香甜,重要的是这包子晾凉也不硬,下次不用热直接吃口感一点都不差,搭配又鲜又嫩又香的牛肉胡萝卜馅,小朋友一口气吃掉4个大包子,还嚷着没吃够。

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主料4人份
辅料
适量
适量
五香粉适量
白糖适量
白胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
耗油适量
老汤适量
2根
1块
胡萝卜1根
展开全部辅料
步骤1 牛肉胡萝卜馅包子的做法大全

所需食材:高筋粉500g;小苏打5g;牛肉500g;胡萝卜1根;油适量;盐适量;五香粉适量;白糖适量;白胡椒粉适量;生抽适量;料酒适量;蚝油适量;老汤适量;葱2根;姜1块。 做法:1、将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释,然后倒入面粉加适量的水和成面团,揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵;

步骤2 牛肉胡萝卜馅包子的做法图解

面团发酵期间调馅;葱姜去皮洗净切碎,胡萝卜去皮洗净擦丝

步骤3 牛肉胡萝卜馅包子的家常做法

先调牛肉馅:在肉馅中加入适量的葱姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、盐沿一个方向充分搅拌均匀;然后分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,这些肉馅我用了一碗半的老汤,最后加入适量的油(也可以加香油)继续沿一个方向搅拌上劲,最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁

步骤4 牛肉胡萝卜馅包子的简单做法

然后加入胡萝卜丝搅拌均匀,放入冰箱冷藏

步骤5 牛肉胡萝卜馅包子怎么吃

发酵好的面团取出,小苏打5兑温水溶解后,揉入面团中,要反复揉匀,这一点很重要,揉不匀蒸出来的包子会有黄点子,揉好后用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了,盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟

步骤6 牛肉胡萝卜馅包子怎么做

将饧好的面团均匀的分成若干份,擀成饼,包上馅,转圈捏出漂亮的摺,最简单的包子大家都会包哈

步骤7 牛肉胡萝卜馅包子怎么炒

锅中加入适量的水,所有的包子做好后,蒸屉薄薄的刷层油,码入包子,包子之间要留有空隙,盖上锅盖大火蒸20分钟

步骤8 牛肉胡萝卜馅包子怎么煮

打开锅盖,包子长了很大哦,很简单吧,因为有酵头发面也很快,老法蒸包子,这包子晾凉也不硬,口感贴别好

步骤9 牛肉胡萝卜馅包子怎么炖

出锅装盘

成品图
烹饪技巧

老法发面需要用小苏打综合去掉酸味,我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适,如果发面时没有称重,那么兑小苏打时一定要注意看和闻,揉好的面团用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了
调肉馅时最好用老汤调馅,没有老汤可以用花椒水,提前2小时用热水浸泡,有去腥去膻的作用

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