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牛肉酱的做法

牛肉酱

by 明儿小厨

今日立秋,没有想象中的凉爽,天气依然闷热。现在的天气依然以高温暑湿为主,大家在这个季节一定要注意防止中暑,出门时还要注意提防突如其来的降雨。 万能酱,炒酱之前先放它,出锅香气扑鼻,常温一年不变质放心吃!由于高温暑湿,现在这个节气的饮食要以做法简单快手的为主,这也是每个宝妈最关心的饮食方法。今天明儿给大家带来一道“万能酱”熬制一次可以吃很长时间,如果放到密封的玻璃瓶子里,常温保存一年没问题,卷饼、拌面、拌米饭都好吃,特别是现在天热拌凉面,尤其好吃。就因为我炒酱耐放好吃,邻居家有住校的高中生都来问我做法,炒好带给孩子吃,孩子都因为有一个能干的妈妈感到自豪!

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牛肉酱营养建议

牛肉酱的食材2人份

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牛肉酱的做法

1 牛肉酱菜谱图解

锅内烧干水分,倒入多一点的花生油,油温三成热是放入香料(葱姜 洋葱 香菜 花椒 香叶 桂皮)

2 牛肉酱菜谱图解

小火炸制香料焦黄,就会闻到香味了,用细漏勺捞出香料弃之,只用香料油

3 牛肉酱菜谱图解

我家爱吃有颗粒感的酱,所以牛肉我都是切成大一点的颗粒状。入牛肉颗粒继续小火煸炒

4 牛肉酱菜谱图解

炒至牛肉颗粒收缩焦黄,几乎没有什么水分的时候,放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱(比例按6:1即可)。只有牛肉炒至成牛肉干的时候,做好的酱才会经久耐放

5 牛肉酱菜谱图解

用铲子轻轻滑动,记得要小火,熬制锅内的酱没有块状,出现均匀的细泡的时候,表明酱就炒好了

成品图

牛肉酱的烹饪技巧

闻着就很香的牛肉酱就炒好了,如果喜欢吃辣,可以放入干辣椒,我家孩子爱吃酱,蒜蓉辣酱里的辣味就足够了,就没有放干辣椒
明儿总结:(1)炒酱之前,一定要先炒香料,炒出的酱才会香
(2)牛肉一定要炒干,酱才会耐放
(3)放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱以后,一定要小火多炒一会,也是耐储存的必要条件
(4)存放的瓶子也要保证无水无油

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