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牛肉筋头巴脑手擀面

by meggy跳舞的苹果 338 收藏 748 浏览
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初级入门

家中的孩子学业很繁重,特别是开学后紧跟着又上晚自习,每天回到家后都快10点了。晚饭在学校吃的盒饭,饭量有点儿不够,所以晚上需要吃点夜宵。 这夜宵不能太过油腻,以免造成消化不良,还会影响睡眠。所以我会做一些有肉有汤有滋味的小吃。就像今天的这道牛肉筋头巴脑手擀面,儿子特爱吃,晚自习回来要吃一碗,肉烂汤鲜好消化。 筋头巴脑是带着筋膜的肉,比纯瘦肉有嚼劲,也能降低一些蛋白质含量,多吃几块不会有太多肠胃负担;比起纯牛筋多了瘦肉,钙铁等含量丰富了许多。 筋头巴脑的吃法很多,清炖,红烧均可。单独炖,或者中途加番茄、土豆、胡萝卜、玉米等,都是非常棒的菜。我今天用它先来一道手擀面。 儿子回来后,连肉带汤带面条,吃了一小碗。

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主料3人份
牛肉筋头巴脑1000克
辅料
面粉用凉水160克
小葱2棵
大蒜4瓣
4片
八角3颗
良姜1块
花椒1撮
栀子1颗
草果2颗
其它香料适量
适量
酱油适量
8克
展开全部辅料
步骤1 牛肉筋头巴脑手擀面的做法大全

筋头巴脑化冻,用凉水淘洗两遍,洗去多余的血水

步骤2 牛肉筋头巴脑手擀面的做法图解

将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小,入凉水锅中,大火煮开,边煮边用勺子将浮沫撇掉;这个过程大约要持续5分钟左右

步骤3 牛肉筋头巴脑手擀面的家常做法

调料准备好:小葱打结,姜切厚片,有些香料我也叫不上名字,无非就是些炖肉用的,如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等

步骤4 牛肉筋头巴脑手擀面的简单做法

撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多,将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中,如果水不够多,可添加热水

步骤5 牛肉筋头巴脑手擀面怎么吃

盖上高压锅的盖子,上汽后焖炖40分钟左右,等压力泄去之后再开盖

步骤6 牛肉筋头巴脑手擀面怎么做

面粉和凉水先搅拌成絮状,再手揉成没有干粉的面团;手擀面面团比较硬,所以面团一开始是不滋润的,表面也不光滑,不要紧,蒙上保鲜膜 ,静置30分钟再使用

步骤7 牛肉筋头巴脑手擀面怎么炒

将饧好的面团放在撒了一层面粉(份量外)的案板上,擀成有2个1元硬币那样的厚度

步骤8 牛肉筋头巴脑手擀面怎么煮

每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连,对折后再折,折的层数根据面片大小来决定

步骤9 牛肉筋头巴脑手擀面怎么炖

用刀切成自己喜欢的宽窄粗细

步骤10 牛肉筋头巴脑手擀面怎么煸

牛肉筋头巴脑也煮好了,汤如果太少,可以再兑点儿热水稀释浓汤,煮开即关火

步骤11 牛肉筋头巴脑手擀面怎样煸

面条入开水锅中煮熟,直接挑入碗中

步骤12 牛肉筋头巴脑手擀面怎样做

再焯几棵青菜,浇上牛肉汤,香喷喷的牛肉手擀面,开吃!

成品图
烹饪技巧

筋头巴脑上面有筋有膜,焖炖的时间稍长,用高压锅约40分钟,用砂锅约1.5小时,用普通锅约2.5-3小时,根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间
手擀面的面团不宜太软,擀成薄片后撒细玉米面,能起到吸潮、防粘边的作用,比面粉要好用
炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面,还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜,也能剁碎后做成“肉夹馍”

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