牛肉拉面

by 蓝天1751901 8 收藏 37732 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
62.8%
蛋白质
16.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,“中国十大面条”之一[1] ,是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。   我的姥姥是甘肃兰州人,从小在姥姥身边耳濡目染,学了好多面食的做法。小时候姥姥做拉面的味道,想起来都是很香、很解馋。在家里自己做的拉面都是一根面一根面的拉长、拉细。不像面馆那样做。今天我也做了爱吃的拉面,只是自己初浅的做法,不能和专业相比。不论做法如何,只要好吃就是最好的。

展开
主料2人份
辅料
植物油1汤匙
大葱5克
4瓣
1小块
花椒10粒
八角1个
香叶6片
老抽1茶匙
料酒2汤匙
白糖2茶匙
精盐1茶匙
西红柿1个
蒜苗1小把
适量
展开全部辅料
步骤1 牛肉拉面的做法大全

炒锅加凉水放入牛肉焯水,开锅后煮稍一会,把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块,准备好调料

步骤2 牛肉拉面的做法图解

大葱切小段,姜、蒜切片,花椒、八角、香叶放入调料盒,炒锅洗净,加足量的开水,没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中,大火烧开

步骤3 牛肉拉面的家常做法

开锅后大火煮十分钟,依次放入料酒、生抽、白糖上色调味,加锅盖小火慢炖90分钟,把多余的汤盛出来

步骤4 牛肉拉面的简单做法

调入精盐小火继续慢炖30分钟,中间要上下多翻动几次,使肉能均匀入味炖至软烂,用筷子扎透为宜

步骤5 牛肉拉面怎么吃

牛肉做好了,捞出装盘晾凉备用。把面团分成五份,包饺子剩的面

步骤6 牛肉拉面怎么做

搓成均匀的长面条,准备一个大盘子,在盘底均匀地抹上一层油,把面条盘在盘子里,盖上保鲜膜备用

步骤7 牛肉拉面怎么炒

准备好做汤的食材,牛肉切小块,西红柿去皮切碎,蒜苗切成小段

步骤8 牛肉拉面怎么煮

炒锅加热倒入植物油,油热放入西红柿煸炒出汤汁,加入牛肉汤,把汤倒入汤锅中,加入适量开水,小火慢煮汤汁入味,最后放入精盐、蒜苗,汤就做好了

步骤9 牛肉拉面怎么炖

面饧好了,现在开始做拉面了。先拿起一根油面,左手捏住面的一头,两手用相反的劲把面一段一段地拉长、拉匀、拉细,把拉好的面放在面板上,尽量不要重叠在一起,一般两根面就够煮一碗,炒锅加开水,水开后下入拉面,快速用筷子搅动,待拉面煮至浮起,拉面就煮好了

步骤10 牛肉拉面怎么煸

把拉面捞入大碗中,浇入做好的牛肉汤,一碗香喷喷的牛肉拉面做好了

成品图
烹饪技巧

做拉面要用高筋粉,和面要软,饧面的时间要长,拉面的关键主要在饧面
和好的面先饧半天时间,把饧好的面放在抹油的盘子里,再饧半天的时间
在拉面的时候面板上不用撒面粉,油面是不会粘的,拉好的面不能重叠放在一起

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