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牛肉萝卜馅包子的做法

牛肉萝卜馅包子

by 松鼠鱼77

北方人离不开面食,包子、饺子、面条、烙饼,每天换着花样,总也吃不烦,尤其是带馅的,我家吃的最多了。周六周日有时间的时候,我会做儿子最喜欢吃的包子饺子。 十月份,正是大量白萝卜上市的季节。去逛早市的时候看到水灵灵的白萝卜总是忍不住买上两个,尽管家里还有。 去除白萝卜的味道很简单,只要用开水焯烫一遍,白萝卜的气味就不存在了,一点儿没有了。然后再搭配肉馅包饺子包包子、烙馅饼做馄饨,都是非常更好吃的。这次我就用了白萝卜搭配牛肉馅蒸了包子,非常好吃,一点儿没有萝卜味道。

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牛肉萝卜馅包子营养建议

牛肉萝卜馅包子的食材2人份

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牛肉萝卜馅包子的做法

1 牛肉萝卜馅包子菜谱图解

准备好所用的食材。先把面粉放进盆里,加入温水和酵母,温水慢慢倒进盆里,边倒边搅,用筷子搅拌成絮状,然后下手揉成面团。然后放到温暖的地方进行发酵,冬季大约2小时,夏季约50分钟左右

2 牛肉萝卜馅包子菜谱图解

面团发酵期间,我们来调馅。牛肉中加入五香料水,用两双筷子顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲,肉馅把五香料水吸收完,肉馅起了胶性之后,再加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油,再次顺着一个方向搅拌均匀,拌匀后,再加入葱花、姜末、鸡粉、香油适量,用香油把葱花拌匀,这样的馅更有香味。全部搅拌均匀后,牛肉馅就调好了。再把白萝卜清洗干净去皮擦成丝,放进锅里焯烫5分钟,萝卜丝熟透后捞出来挤干水分,轻轻剁几刀,再挤干水分后,放进牛肉馅中,顺一个方向搅拌均匀,牛肉萝卜馅就调好了

3 牛肉萝卜馅包子菜谱图解

面团发酵到2倍大,用手拉开面团,看到里面有很多气孔,这样的面团就是发酵好了。取出来,用力揉匀,充分排气,搓成长条,做成比饺子皮稍微大一点的剂子,擀成圆片

4 牛肉萝卜馅包子菜谱图解

拿一个擀好的包子皮,托在手上,放上适量的牛肉萝卜馅。馅料适当就好,太多容易露出来,馅料太少也不好吃

5 牛肉萝卜馅包子菜谱图解

左手托住,右手一个挨一个的捏好褶子

6 牛肉萝卜馅包子菜谱图解

最后收口要收紧,否则上锅蒸的时候会崩开露馅的。其他的包子依次包好

7 牛肉萝卜馅包子菜谱图解

蒸锅放上适量的水,宁多勿少,否则烧干了锅包子也蒸不熟了哈。放上蒸屉、刷上油或者放上屉布,把包子放在蒸屉上,注意隔开一定的距离,否则包子蒸熟后膨大,包子会粘连在一起。盖上盖子静置30分钟,观察小包子变得白白胖胖的,就可以开火了。大火上汽后,改中小火蒸熟约12分钟就好了。

8 牛肉萝卜馅包子菜谱图解

关火后3-5分钟后再打开锅盖,用筷子夹出来装盘。

成品图

牛肉萝卜馅包子的烹饪技巧

五香料水制作:花椒1勺,大料3个,香叶2片,桂皮1小块,小茴香1勺,加入2大碗清水,小火熬制5分钟,滤除调料就是五香水了
面团一定要发酵到位,充分排气后,蒸出来的包子才会又软又白。肉馅打足料水,才会一咬就满口肉汁,有香又嫩。蒸制包子的时间不固定,因为每个人包的包子有大有小,根据包子大小适当的调整蒸制时间

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